L'avoine est typiquement la céréale des climats froids, jadis une des bases de l'alimentation en Ecosse (le fameux porridge). Réputée très énergétique, elle permet de mieux supporter le froid. C'est une des céréales les plus riches en protéines (13%). Elle contient également du fer, magnésium, acide folique et vitamies B. On attribue aux fibres de l'avoine une influence favorable sur la diminution du taux de cholestérol.

Avoine* complète

Pourcentage bio : 100%

500 g

L'avoine est servie en salades, potages ou en accompagnement, comme du riz. Comptez 50g d'avoine par personne. Portez 2 volumes d'eau à ébullition, ajoutez une pincée de sel marin et 1 volume d'avoine et un volume d'avoine parfaitement rincé. Laissez mijoter une heure sans découvrir. Un trempage préalable de 6-8 heures ou l'utilisation d'un autocuiseur vous aideront à reduire le temps de cuisson à 40 minutes.