Faites dégorger les aubergines au sel durant 30 minutes. Rincez-les puis essuyez-les à l’aide de papier essuie tout. Déposez les aubergines face bombée en-dessous sur la plaque de votre four que vous aurez préchauffé. Laissez cuire pendant +/- 20 minutes jusqu'à ce que la chair des aubergines soit molle. Pelez-les puis mixez-les avec l'ail, le jus de citron, le Tahin et l'huile d'olive. Salez, garnissez de menthe et servez avec une pita ou des morceaux de pain. Cette sauce condiment, très appréciée au Moyen Orient, se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique.