Coupez votre oignon en petits dés que vous versez dans une casserole. Ajoutez le Si’doux, le genmai su et la moutarde, 1 pincée de sel. Ajoutez au choix des pommes, de la rhubarbe, des mangues ou des échalotes nettoyées et coupées et laissez cuire à point. D'autres légumes ou fruits comme la tomate ou le chicon (endive) peuvent être utilisés dans le chutney.