Nettoyez les aubergines, coupez-les obliquement en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur, puis en morceaux et réservez-les. Plongez les tomates dans de l’eau bouillante: vous pourrez ainsi les peler et en découper la pulpe en petits blocs sans avoir à vous préoccuper des graines. Faites chauffer le wok à feu vif et versez-y l’huile. Faites cuire l’ail en remuant pendant 30 secondes, ajoutez les aubergines ainsi que le seitan coupé en petits morceaux, les épices, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite les tomates, une cuillerée de Si-Doux au riz et l'origan, laissez mijoter pendant quelques minutes. Placez le couvercle sur le wok, diminuez l’intensité du feu et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ajoutez le basilic finement haché et une cuillerée à soupe de jus de citron et mélangez. Préparez alors la polenta dans 2 volumes d'eau salée. Une fois cuite, faites-en un rouleau, laissez refroidir et découpez de fines tranches d’1 cm d’épaisseur. Passez ces tranches dans de l’huile et faites les grillez. Servez enfin votre préparation dans une cocotte bien chaude.