Le bouillon de légumes: Coupez les carottes, les navets, le poireau et l'oignon en gros morceaux, découpez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les fondre quelques instants dans un peu d'huile d'olive, sans laisser dorer. Recouvrez les légumes d'eau bouillante salée et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 heure. Le couscous: Dans une casserole, faites légèrement blondir le couscous dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez deux fois son volume d'eau bouillante salé, mélangez bien et laissez gonfler 5 minutes. Finition: Sauce aux pois chiches: Réduisez les 3/4 des pois chiches en purée. Mélangez-y le Miso, un peu d'huile d'olive et les grains de cumin. Ajoutez la sauce ainsi obtenue, la tomate coupée en morceaux et le restant des pois chiches à votre bouillon de légumes. Faites réchauffer quelques instants. Versez le bouillon dans une soupière et le couscous dans un plat à part. le servir avec un flacon de Shoyu pour l'assaisonnement et prévoir une sauce piquante pour les amateurs. Vous pouvez accompagner ce couscous de Seitan ou de Tempeh, en tranches grillées, ou sous forme de petits cubes incorporés au bouillon.