Gemüsebrühe: Möhren, Rüben, Lauchstange und Zwiebel in grobe Stücke schneiden, den Blumenkohl in kleine Sträuße zerpflücken. Diese kurz in ein wenig Olivenöl anschwenken, ohne sie braun werden zu lassen. Das Gemüse mit kochendem Salzwasser übergießen und bei geringer Hitze 1 Stunde lang köcheln lassen. Couscous: In einem Topf das Couscous in ein wenig Olivenöl leicht anbräunen. Die doppelte Menge kochendes Salzwasser hinzugeben, gut umrühren und 5 Minuten quellen lassen. Kichererbsensoße: 3/4 der Kichererbsen pürieren, Miso, ein wenig Olivenöl und die Kümmelkörner darunter mischen. Diese Soße, in Stücke geschnittene Tomate und den Rest der Kichererbsen zur Gemüsebrühe hinzufügen und nochmals kurz aufwärmen. Die Brühe in eine Suppenschüssel gießen und den Couscous in eine eigene Schüssel. Das Ganze mit einem Fläschchen Shoyu zum Nachwürzen servieren. Wer es gern etwas schärfer hat, nimmt stattdessen eine feurige Soße. Sie können diesen Couscous mit Seitan oder Tempeh servieren, den Sie in Scheiben grillen oder braten oder in Form von kleinen Würfeln der Brühe beigeben.