De ui klein snijden en in een kookpot doen. Voeg er Si’doux, Genmai Su, de mosterd en een snuifje zeezout bij. Doe er vervolgens naar eigen smaak appel, rabarber, mango of gesnipperde sjalot bij en laat koken. Ook andere groenten (en fruit), zoals tomaten of witlof, kunnen gebruikt worden in chutney-saus.