Fruit de Shiitake met de sjalotten, de gepelde knoflook en de kruiden in hete sesamolie. Breng op smaak met peper en zout. Schil, stoom en pureer de pastinaak. Draai een soeplepel van deze bereiding in elk geblancheerd koolblad. Om de risotto te maken, brengen we de room, de bouillon, de knoflook en de kruiden aan de kook. Dan 10 minuten laten stoven. Zet de sjalotten en de choucroute wat aan in een pan met een straaltje olie. Doe daar de rijst bij. Giet er vervolgens de romige bouillon over en laat de risotto nog 15 minuten op het vuur staan. Maak de vinaigrette door alle ingrediënten goed te mengen. Serveer de gevulde koolbladeren op de risotto en decoreer met de vinaigrette.