Maak de aubergines schoon en snijd ze eerst in plakjes van 1,5 centimeter dik, daarna in stukjes. Houd ze aan de kant. Leg de tomaten even in kokend water zodat de schil loskomt en je ze kan pellen. Snijd ze daarna in kleine stukken. Zet een wok op een hoog vuur en roerbak de knoflook 30 seconden in wat olie. Voeg daarna de aubergines toe, net als de in blokjes gesneden Seitan Gourmet, de kruiden, peper en zout. Dan gaan de tomaten, een lepel Si-Doux en de oregano in het gerecht. Laat alles enkele minuten verderpruttelen. Dek vervolgens de wok af, draai het vuur lager en stoof nog 15 minuten. Bereid ondertussen de Polenta in twee keer zijn volume aan water met wat zout. Maak van de pasta een rolletje, laat die afkoelen en snijd dan in plakjes van zowat 1,5 centimeter. Gril in een beetje olie. Dien op in een voorverwarmd pannetje.