Tempeh is een Indonesische specialiteit die met zijn voedingswaarde en typische, frisse smaak van gefermenteerde soja al snel ook het Westen wist te veroveren. Tempeh: alle voordelen van gefermenteerde soja Tempeh is rijk aan plantaardige eiwitten van hoogwaardige kwaliteit (essentiële aminozuren), aan isoflavonen, lecithine, vitamines (uit de B-groep), mineralen (ijzer, calcium) en voedingsvezels. Door de fermentatie zijn de voedingsstoffen uit de sojaboon licht verteerbaar en worden ze dus beter door het organisme opgenomen. Tempeh is een licht en goed verteerbaar voedingsmiddel dat bovendien gluten- en cholesterolvrij is. + Voor de productie van Tempeh worden de sojabonen eerst gekookt en vervolgens gefermenteerd met een schimmelcultuur, Rhizopus oligosporus genaamd. De enzymenfragmentatie ontbindt de voedingsstoffen van de sojaboon, die na 24 tot 36 uur een vrij harde massa gaan vormen. Tempeh vertoont soms kleine zwarte vlekjes die totaal onschadelijk zijn. Het gaat immers om restjes van de schimmel die voor de fermentatie wordt gebruikt.

water, sojabonen*, stremmiddel
(nigari, calciumchloride). GGOvrij.

Percentage Bio : 100%

200 g

Tempeh is een allround voedingsmiddel. Rauw kan het worden gebruikt in eenpansgerechten, soepen en salades. De fijngemalen vorm dient als basis voor vegetarische pasta. In schijfjes versneden Tempeh kan worden gestoomd, gebakken, eventueel na eerst gemarineerd te zijn met tamari of ume su. Heel verfijnd van smaak is Tempeh bereid met kokosmelk of sojaroom.