Une alimentation saine.
Pourquoi des céréales complètes?
Une autre source de protéines.
L’association céréales-légumineuses.
Et le sucre?
Le concept pyramidal.
En conclusion.

Une alimentation saine.

Notre santé est bien sur en partie tributaire de facteurs héréditaires mais pas seulement, chacun de nous en est le garant. Et c'est le plus souvent dans notre façon de vivre qu'il faut rechercher la cause directe de nos maladies ou, au contraire, de notre bonne forme. En d'autres mots, notre santé dépendra pour une part non négligeable de nos habitudes et de nos choix en matière d'alimentation et d'hygiène de vie (sports, dépenses physiques, sommeil... ).
Notre corps a besoin des différentes catégories d'éléments nutritifs en proportions bien déterminées. Une alimentation saine est donc une alimentation équilibrée, qui répond à ces besoins.

Depuis 1957, nous avons fait le choix de privilégier une gamme de produits biologiques s’appuyant sur des règles nutritionnelles qui nous semblent fondamentales:

1. des aliments complets,
2. des aliments d’origine végétale,
3. des produits sans ajout de sucre rapide,

Les règles de base d’une alimentation saine selon Lima, se résument à privilégier les aliments riches en fibres et en sucres lents (céréales complètes, légumineuses, légumes), à diversifier l'apport en vitamines et minéraux grâce aux fruits et légumes et limiter la consommation d'aliments riches en graisses saturées (viande, fromage, oeufs) et en sucres rapides (pâtisseries, sucreries).
Appliquer ces quelques règles simples, permet de réduire de nombreux désagréments de l’alimentation moderne : surpoids, affections cardio-vasculaires, carences …..
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Pourquoi des céréales complètes ?
Dans la céréale complète, seule l'enveloppe du grain, non comestible, est éliminée. Le grain conserve ses trois éléments :

• le germe, riche en sels minéraux (fer, phosphore, potassium, magnésium, ...), vitamines B et E, protéines et lipides, principalement composés d'acides gras poly-insaturés. Le germe contient aussi les acides aminés essentiels indispensables à la bonne assimilation des protéines.
• l'amande, riche en amidon, un sucre lent transformé en énergie par notre organisme
• et le son, riche en fibres indispensables au bon fonctionnement du système digestif;

Voilà pourquoi les céréales complètes constituent un aliment extraordinairement équilibré. Ce qui n'est plus le cas des céréales raffinées (pain blanc, riz blanc, etc.), dont le traitement a éliminé la plus grande partie des vitamines et minéraux.
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Une autre source de protéines.
Vous pouvez réduire ou supprimer votre consommation de viande sans risque de carence si vous la remplacez par d'autres sources de protéines. Outre les laitages (protéines animales), il existe aussi d'excellentes sources de protéines végétales,
C'est le cas des légumes secs combinés aux céréales complètes, mais aussi du seitan (protéines de blé), du tempeh ou du tofu (protéines de soja). Délicieux et faciles à cuisiner.

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L’association céréales-légumineuses.

Les acides aminés (aminoacides) sont les éléments dont le corps doit disposer pour construire les cellules. Chaque type de protéines alimentaires comprend des acides aminés qui doivent être présents dans des proportions précises pour que la protéine soit bien assimilée par l’organisme.
Certains acides aminés ne peuvent pas être fabriqués par l'organisme, on les appelle acides aminés essentiels; leur présence est indispensable dans des proportions bien définies pour assurer une bonne assimilation, ils jouent un rôle de facteur limitant.
On a pu constater, que la conjugaison judicieuse de protéines de céréales et de légumineuses permet de compenser leurs carences respectives en certains acides aminés essentiels, les unes possédant en abondance les aminoacides insuffisants chez les autres.
Résultat : un mélange équilibré céréales légumineuses permet une assimilation des protéines, nettement supérieure à celle qui aurait lieu si on les consommait séparément. C’est pourquoi nous insistons sur l’intérêt que présente la consommation simultanée de ces deux familles d’aliments au cours d’un même repas.
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Et le sucre?
Le sucre blanc raffiné est déconseillé par les nutritionnistes pour de nombreuses raisons. Non seulement il favorise la prise de poids et le développement des caries dentaires mais il constitue également un facteur de déminéralisation et de décalcification pour l'organisme. En effet, pour assimiler le sucre blanc raffiné, notre organisme est obligé de puiser dans ses réserves de minéraux et de vitamines. Heureusement pour les amateurs de saveurs sucrées, les sirops de céréales remplacent avantageusement le sucre dans les boissons et les desserts...

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Le concept Pyramidal.
Un moyen simple et facile de bien se nourrir. Une fois le choix des bons aliments réalisé, il ne reste plus qu’à les consommer dans des proportions correctes, pour cela aidons nous de la pyramide alimentaire.

Imaginez une pyramide divisée en cinq niveaux.
A chaque niveau correspondent certains types d'aliments. (2 à 4 portions)
Les proportions de ces aliments décroissent au fur et à mesure que l'on s'élève dans la pyramide.

	Sommet: en quantités très modérées, les matières grasses, de préférence les huiles végétales non raffinées
	Troisième niveau: les aliments riches en protéines de préférence végétales (légumineuse, tofu, seitan, tempeh....) et/ou animales (œufs, produits laitiers) (4 à 6 portions)
	Second niveau: les fruits (2-4 portions) et légumes (3-5 portions) pour l'apport en vitamines, minéraux et fibres).
	Premier niveau: le pain complet et autres céréales complètes, les légumineuses et les féculents, pour assurer les 50 % d'apport nécessaire en sucres lents (6-11 portions).
	La Base: L’eau, élément indispensable à la vie

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En conclusion.

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