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Sehen Sie selbst welch wichtige Rolle unsere Qualitätssicherung spielt und begleiten Sie uns auf eine virtuelle Führung: Sehen die den Weg einer Hand voll Reis vom Feld bis zur Auslieferung der fertigen Reiswaffeln an den Handel!
Bei unseren Vertragsbauern
Ortstermin: Lima zu Besuch beim Reisbauern
Lagerung der 'paddies'
Schälen der 'paddies'
Feinreinigung der Reiskörner
Transport zu Lima
Bei Lima
Untersuchung auf den Feuchtigkeitsgehalt
Der Produktionsweg
Mischung der Zutaten
Vom Reis zur Waffel
Visuelle Kontrolle am Fließband
Metalldetektorprüfung
Und noch ein Kontrollpunkt...
Nach dem Verpacken folgt die Kartonage
Absolute Verfolgbarkeit
Am nächsten Morgen im Lima-Labor
Folgen Sie uns durch unser Labor...
Detaillierte Verpackungskontrollen
Dokumentation jedes Testergebnisses
Nach der Sichtkontrolle gehen wir Stockwerk nach oben ins Labor selbst, zu einem Feuchtigkeitstest
Bei unseren Vertragsbauern
Ortstermin: Lima zu Besuch beim Reisbauern
Der Reis für Lima wird in Italien nach den genauen Vorgaben des Lima-Lastenheftes angebaut. Der Produzent muss sich mit rigorosen Kontrollen seiner Produktionsstät-ten und –methoden einverstanden erklären. Die Ware wird vor Ort angekauft und gelagert.
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Regelmäßig besuchen Philip Vandenabeele und Chantal Uyttenhove, die Verantwortlichen der Qualitätssicherung, die Bauern vor Ort. |
Der für unsere Bedürfnisse am besten geeignete Reis ist die Rundkornsorte Balilla. |
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Lagerung der 'paddies'
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Nun können die verschiedenen Arbeitsschritte der Reiswaffelproduktion beginnen.
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Abbildung eines 'paddy': Das ungeschälte Reiskorn mit seinen Spelzen. |
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Schälen der 'paddies'
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Hier werden die 'paddies' von ihrer Schale befreit. |
Die Maschine zur groben Reinigung, die Krümel, Steinchen und andere kleine Verunreinigungen entfernt. |
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Feinreinigung der Reiskörner
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Letzter Durchgang zur Feinreinigung und genauen Aussortierung der Reiskörner (hier werden beispielsweise unreife oder schwarze Reiskörner entfernt, usw.). |
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Transport zu Lima
Nach dem letzten Reinigungsdurchgang führt die "riseria" eine Qualitätskotrolle durch. Jetzt steht Lima der Reis zur Verfügung, sofern er den Qualitätskriterien unseres Labors entspricht.
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Bei Lima
Je nach Bedarf ordert Lima eine Charge Reis, die dann per Silo-LKW abgeholt wird. Bevor der Fahrer jedoch den Reis abladen darf, muss er zunächst mithilfe seiner Pa-piere nachweisen, dass der Silo-LKW vorschriftsmäßig gereinigt wurde. Liegen die Dokumente nicht vor, muss der Fahrer mit dem Entladen warten, bis sie gebracht werden. Sobald diese Formalitäten erledigt sind, werden einige Stichproben der La-dung zu einer Reihe von Tests an das Lima-Labor "Lima Expert" geschickt, um festzustellen, ob die Qualität des Reis unserem Lastenheft entspricht.
Bei Lima Expert werden die Stichproben folgenden Tests unterzogen:
- Nachweis von Pestiziden! (Bei Produkten, die Lima selbst herstellt, müssen alle Rohstoffe den Pestizid-Test bestehen, wie in diesem Beispiel. Bei den zuge-kauften Produkten werden die Endprodukte selbst auf Pestizidrückstände untersucht.
- physikalisch-chemische Analyse: Zum Beispiel auf den Feuchtigkeitsgehalt (ein sehr wichtiger Faktor, um schöne, knusprige Reiswaffeln zu erhalten), etc.
- organoleptische Analyse: hier werden Geruch, Farbe, Reinheit des Reis usw. getestet,… ,…
- visuelle Kontrolle: Ist der Keim vorhanden, ist der Reis mit Fremdkörpern wie Samenkörnern anderer Pflanzen, Insekten, Würmern o.ä. verunreinigt?
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Untersuchung auf den Feuchtigkeitsgehalt
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Die Reiskörner aus der Probe werden ganz fein gemahlen und in kleine Portionen (z.B. 5g) aufgeteilt. |
Der Reisstaub wird in ein Gerät (Wärmekammer) eingelegt und erhitzt.
Das Wasser verdampft und es bleiben z.B. 4g Trockenmasse übrig.
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Auf diese Weise lässt sich der Wassergehalt errechnen.
Mit zu feuchtem Reis kann man keine knusprigen Waffeln herstellen.
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Nach diesen Labortests gibt es zwei Möglichkeiten:
- Die Charge wird beanstandet, abgewiesen und direkt an die "riseria" zurückgeschickt.
- Es gibt keine Beanstandungen, die Lieferung wird angenommen und der Reis in unseren eigenen Silos gelagert.
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Der Produktionsweg
Mischung der Zutaten
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Zunächst wird die jeweilige Menge Reis abgemessen, die für die Produktion der von einem Kunden bestellten Menge an Reiswaffeln gebraucht wird. Bei diesem Arbeits-schritt wird auch das nötige Wasser hinzugefügt, um den Reis aufquellen zu lassen. Je nach Sorte werden Salz und u.U. auch die anderen Getreidesorten und Sämereien zugegeben. |
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Vom Reis zur Waffel
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Die aufgequollenen Reiskörner werden erhitzt und dann in eine Form gepresst... |
Im Nu hat sich der gequollene Reis in eine Reiswaffel verwandelt, die per Fließband weitertransportiert wird. |
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Visuelle Kontrolle am Fließband
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Am Fließband selbst findet eine erste visuelle Kontrolle statt, um diejenigen Waffeln auszusortieren, die nicht gut genug gelungen sind. Die Mitarbeiterin auf dem Foto unten entfernt angebrannte oder zu bröckelige Waffeln von Hand. Zusätzlich gibt es eine maschinelle Kontrolle, die beispielsweise angeknackste Waffeln aussondert. Um die Lücken, die durch die herausgenommenen Waffeln entstehen, zu schließen, füllt diese Mitarbeiterin jede Zwölfergruppe in der Produktionsstraße auf, damit am Ende immer genau 21 Waffeln in jeder Packung sind. |
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Metalldetektorprüfung
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Bevor die Waffeln automatisch verpackt werden, passieren sie einen Metalldetektor (siehe roter Pfeil auf dem linken Foto oben). Die Backformen werden regelmäßig mithilfe einer Drahtbürste gereinigt und der Detektor sucht deshalb nach winzigen Partikeln, die möglicherweise zurückgeblieben sind und vom Reis aufgenommen worden sein könnten. Verdächtige Päckchen werden sofort aussortiert. Alle zwei Stunden wird auch der Metalldetektor selbst kontrolliert, da Staub von den Reiswaffeln den Sensor beeinträchtigen könnte. |
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Und noch ein Kontrollpunkt...
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Eine besonders verantwortungsvolle Position hat die Produktionsleiterin inne. Sie ist verantwortlich für den gesamten Produktionsablauf von der Mischung der Rohstoffe bis zur Palettierung. Ihre Aufgabe umfasst außerdem eine Reihe von weiteren Kontrollen.
Während der Herstellung der Waffeln bedeutet dies: gebrochene, schlecht geratene Waffeln zu erkennen, den richtigen Grad der Quellung, das Gewicht, den Verschluss der Verpackungen, den korrekten Aufdruck des MHD und die Entsorgung angebrannter Waffeln u.v.m. zu überwachen.
Nach der Produktion werden alle Tests von unseren Labormitarbeitern noch einmal wiederholt (siehe weiter unten). |
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Nach dem Verpacken folgt die Kartonage
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Die Reiswaffelpäckchen werden schließlich in Kartons verpackt und auf Paletten gestapelt. |
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Auf jedem Karton ist der Inhalt genau beschrieben: Reiswaffelsorte, Artikelnummer und natürlich Ablauf des Verkaufsdatums. Aufgrund dieses Datums kann unser La-bor jeden Artikel bis zur Reislieferung zurückverfolgen. |
Die Paletten werden bis zur Auslieferung in einem Lagerhaus untergebracht. |
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Absolute Verfolgbarkeit
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Natürlich erhält jede Palette ebenfalls ein Etikett, auf dem wiederum das Mindest-haltbarkeitsdatum, Produktionsdatum, Artikelnummer und die zertifizierten Bio-Siegel aufgedruckt sind. |
Jede Palette, die Lima verlässt, bekommt außerdem einen einheitlichen Code, der auch auf der Rechnung an unsere Kunden vermerkt ist. So stellen wir sicher, dass wir jede ausgelieferte Palette, ja im Grunde jedes einzelne Päckchen eines Produktionsganges lückenlos zurückverfolgen können. |
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Nun stehen die Reiswaffeln bereit für den Transport nach ganz Europa. |
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Am nächsten Morgen im Lima-Labor
Eigentlich wurden ja alle Tests (richtiger Aufdruck des MHD, Qualität der Waffeln, Verpackung OK...) bereits von unserer Produktionsleiterin und ihrem Team in der Waffelfabrik selbst durchgeführt. Dennoch werden von unserer Qualitätssicherungs-abteilung alle zwei Stunden Stichproben aus der laufenden Produktion genommen und an ihnen alle Tests wiederholt. Jeden Tag fallen auf diese Weise 12 Pakete an.
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Folgen Sie uns durch unser Labor...
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Zusätzlich zu diesen 12 Stichproben pro Tag aus der laufenden Produktion, führt un-ser Labor noch weitere Kontrollen an zufällig ausgewählten Kartons durch. Die Kar-tons werden geöffnet, um zu überprüfen, ob die richtige Anzahl an Päckchen in den Karton gepackt wurde, ob alle Einzelverpackungen in Ordnung sind usw. |
12 Päckchen werden direkt vom Fließband genommen, um sie zu überprüfen.
Warum muss man alle 2 Stunden Reiswaffeln zur Seite legen?
Alle 2 Stunden eine Stichprobe zu haben erlaubt es uns, Produktionsschwankungen aufzuspüren. Man kann auf diese Weise feststellen, ab wann es zu Qualitätseinbu-ßen kommen könnte.
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Detaillierte Verpackungskontrollen
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Ist das Verfallsdatum korrekt aufgedruckt? Ist der Verschluss in Ordnung? |
Und selbstverständlich sollte die Verpackung leicht zu öffnen sein... |
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Hat die Reiswaffel eine schöne Form? Sieht man keine Backreste oder gebrochene Waffeln?
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Und natürlich müssen die unheimlich gut schmecken. |
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Dokumentation jedes Testergebnisses
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Natürlich werden alle Testergebnisse akribisch notiert und in Datenbanken gespei-chert. Auf diese Weise können die Mitarbeiter jederzeit Statistiken erstellen und die Resultate über bestimmte Zeiträume hinweg beobachten. |
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Nach der Sichtkontrolle gehen wir Stockwerk nach oben ins Labor selbst, zu einem Feuchtigkeitstest
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Ist das Gewicht korrekt? |
Die Waffeln werden in den Mixer gesteckt und zu Staub zermahlen, bevor mit dem eigentlichen Test begonnen wird: |
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In diesem Untersuchungsgerät erhitzt eine Halogenlampe den Reiswaffelstaub, bis das enthaltene Wasser entweicht. Aus dem Gewichtsunterschied lässt sich ganz leicht der Wassergehalt errechnen. Es ist im Grunde derselbe Test wie beim Rohreis, nur schneller und nicht ganz so detailliert. (siehe oben) |
Lima Expert kontrolliert nicht nur die Reiswaffelproduktion so genau, nein, bei Lima werden alle Produkte fortlaufend vom internen Labor überwacht, um eine einwand-freie Qualität unserer Produkte garantieren zu können.
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