Vegan Appelcake

Nachspeisen

  • Bereitung:20 min
  • 45 min
  • Kochzeit:25 min
  • people 2 Menschen
Glutenfrei

Zutaten

  • 250 ml HAFER DRINK VANILLA
  • 1 el
  • 100 g kokosolie
  • 150g REISSIRUP
  • 250g volkoren speltmeel
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • 1 kl kaneel
  • 1 appel
  • 100g cashew noten (4u geweekt in water)
  • 1 el
  • 8tal walnoten
  • 1 el vegan cacao nibs

Bereitung

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de haver drink vanilla met de drinking vinegar, roer goed onder mekaar en zet even opzij.

  2. Voeg na 5 minuten de kokosolie en rijststroop toe aan het mengsel. Doe er het volkoren speltmeel, bakpoeder, baking-soda en kaneel bij en mix alles tot een glad beslag. Doe er het volkoren speltmeel, bakpoeder, baking-soda en kaneel bij en mix alles tot een glad beslag.

  3. Snijd de appel in blokjes en meng onder het beslag.

  4. Neem een ronde springvorm met een diameter van 15-20cm en leg er een bakpapier in of smeer in met wat extra kokosolie. Vul de springvorm met het beslag en zet in de oven gedurende 25min. Haal uit de oven en laat afkoelen.

  5. Maak ondertussen de frosting van cashews. Haal de cashew noten uit het water en doe samen met de spelt cuisine in een foodprocessor of blender en blend tot een glad geheel. Proef even en voeg eventueel wat extra rijststroop toe wanneer je hem graag iets zoeter hebt.

  6. Haal de cake erbij en smeer de cashewcrème er bovenop. Werk af met wat grof gehakte walnoten en cacao nibs.

  7. Haal de cake erbij en smeer de cashewcrème er bovenop. Werk af met wat grof gehakte walnoten en cacao nibs.

    Dit recept is mogelijk gemaakt in samenwerking met Fabrique Mangerfique.