Mueslirepen met pompoen

Frühstück

  • Bereitung:20 min
  • 55 min
  • Kochzeit:35 min
  • people 4 Menschen
Laktosefrei
Vegan

Zutaten

  • **Ingrediënten voor de pompoenpuree:**
  • 1 Hokkaido-pompoen, van zaden ontdaan, in kwarten
  • 75 ml
  • 1 el REISSIRUP
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 1 tl kaneel
  • ½ tl MEERSALZ FEIN ATLANTIC
  • ½ tl vanillezaadjes
  • **Ingrediënten voor het mueslideeg:**
  • 130 g havermoutmeel
  • 220 g
  • Een snuifje kaneel
  • 2 el REISSIRUP
  • ¼ tl MEERSALZ FEIN ATLANTIC
  • 40 g kokosolie, verwarmd
  • 2 el gehakte noten (macadamia, pecannoten, walnoten, ...)
  • Handvol pompoenpitten
  • 1 el olie voor de pan

Bereitung

  1. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Rooster de pompoen gedurende 18 minuten. Laat afkoelen. Weeg 500 g pompoen. Hou de rest apart verder in het recept. Verwerk in een keukenmachine de pompoen met de plantaardige drank, de rijststroop, speculaaskruiden, kaneel, zout en vanillezaadjes. Hou apart.

  2. Meng in een kom het havermoutmeel, muesli, kaneel, rijststroop, zout, kokosolie en noten. Giet 2/3 van het mengsel in een ingevette springvorm. Bak 10 tot 15 minuten. Verdeel de pompoenpuree over deze basis. Bak opnieuw gedurende 12 minuten. Wrijf het resterende deeg met de handen tot een “crumble”. Verdeel de crumble en pompoenpitten over het oppervlak. Bak nog eens 15 minuten.

  3. Laat het baksel op een taartrek minimaal 1 uur afkoelen. Snijd in repen.

  4. Tip:
    Hoe maak je speculaaskruiden? Meng 6 à 7 tl kaneelpoeder, 1 tl geraspte nootmuskaat, 1 tl gemberpoeder en 1 tl kruidnagelpoeder. Vul een flesje en sluit af.

  5. Variant:
    Indien je geen havermeel vindt, mix havervlokken tot meel in een keukenmachine.