Kruidige edamamerösti

Starters and soups

  • Preparation:30 min
  • 55 min
  • Cooking time:25 min
  • people 2 people
Gluten-free
Lactose-free
Vegan

Ingredients

  • 2 grote geschilde aardappelen
  • 150 g edamame (of maïs)
  • een handvol grof gehakte jonge spinazie
  • 3 fijngehakte lente-uitjes
  • 1 rood fijn gehakt Spaans pepertje (zonder de zaadjes)
  • een handvol fijngehakte koriander
  • 6 el kikkererwtenmeel
  • 2 el lijnzaadei*
  • 2 el sesamolie
  • 1 tl GINGER PASTE
  • sap van 1/2 limoen
  • een snuifje SEA SALT FINE ATLANTIC
  • zwarte peper
  • kokosolie om te bakken
  • 1 rijpe mango in kleine blokjes
  • 1 fijn gehakte rode ui
  • 2 fijn gehakte tomaten zonder zaadjes
  • een handvol fijn gehakte koriander
  • sap van1 limoen
  • SEA SALT FINE ATLANTIC
  • 1 fijn gehakt rood Spaans pepertje (zonder de zaadjes)

Preparation

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met (herbruikbaar) bakpapier.

  2. Meng alle ingrediënten van de salsa door elkaar en zet in de koelkast (vanaf de mango).

  3. Leg een schone keukendoek in een grote mengkom. Rasp de aardappels boven de kom in de keukendoek. Draai de keukendoek tot een bolletje en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Doe de rasp in een kom en meng er de overige ingrediënten door. Het mengsel moet vrij kleverig zijn en goed samenhangen. Indien niet, voeg dan een beetje extra meel of ei* toe.

    • Een lijnzaadei bekom je door één deel gebroken lijnzaad met drie delen water te mengen en dit een paar minuutjes te laten wellen. Je krijgt dan een beetje een slijmerig papje, net zoals ei-eiwit dat kan zijn.
  4. Vorm met je handen 8 mooie plakken (ongeveer 2 eetlepels per stuk) en leg deze op de bakplaat.

  5. Verwarm een beetje (kokos)olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de rösti’s 3 à 4 minuten per kant en leg ze terug op de bakplaat met een beetje tussenruimte. Zet de bakplaat in de oven en bak de rösti’s in 20 minuten gaar en knapperig goudbruin.

  6. Serveer met de salsa.