Wintersalade met gierst en gepofte bietjes

Entrées et soupes

  • Préparation:35 min
  • 45 min
  • Temps de cuisson:10 min
  • people 4 personnes
Sans gluten
Sans lactose
Vegan

Ingrédients

  • Ingrediënten voor de bietjes:
  • sap en zeste van ½ limoen
  • 5 grote rode bieten (of gele)
  • 100 ml rode bietensap
  • zeezout
  • Ingrediënten voor de gierstsalade:
  • 200 gr (grondig gespoeld)
  • 2 sjalotten, fijngesnipperd
  • 2 el fijngehakte bieslook
  • een handvol dragon
  • een handvol geroosterde hazelnoten
  • 5 el GENMAI-SU (VINAIGRE DE RIZ) 4.3°
  • sap en zeste van 1 limoen
  • 8 el olijfolie
  • peper van de molen en zeezout
  • Ingrediënten voor de vinaigrette van rode biet:
  • 3 el
  • 1 tl Johannesbroodpitmeel
  • 2 el
  • sap en zeste van ½ limoen
  • 100 ml rode bietensap
  • 1 el gebrande sesamolie
  • 4 el olijfolie
  • Ingrediënten voor de crunch van boekweit:
  • 100 gr
  • 4 el olijfolie
  • peper van de molen en zeezout
  • snuifje curry
  • Ingrediënten voor de hummus van rode biet:
  • 1 gepofte rode biet
  • 100 gr gekookte kikkererwten uit blik
  • 1el TAHIN
  • snuifje komijn
  • ½ teentje look
  • peper van de molen en zeezout
  • 2 el olijfolie

Préparation

  1. De bietjes poffen:
    Verwarm de oven voor op 180°C. Was de bieten en leg ze ongeschild op een laagje zeezout in een ovenschaaltje. Bak 50 minuten. Je kan met een mes in de bietjes prikken om te controleren of ze gaar zijn. Dankzij de hoge temperatuur krijgen de bieten een heerlijk zoete smaak. Laat de bietjes even afkoelen en pel ze met een aardappelmesje. Houd 1 bietje apart voor de hummus en snijd de andere in hapklare brokjes.

  2. De gierstsalade bereiden:
    Breng 400 ml gezouten water aan de kook en voeg de gierst toe. Laat zo’n 25 minuten koken onder gesloten deksel. Giet af en laat afkoelen. Voeg de fijngesneden sjalot, de bieslook, de Genmai Su, de olijfolie, het limoensap en de zeste toe en breng op smaak met wat peper en zout. Werk de salade af met fijngehakte dragon en hazelnoten.

  3. De vinaigrette mengen:
    Doe de Ume-Su, het Johannesbroodpitmeel, de tamari, het sap en de zeste van de limoen en het rode bietensap in een maatbeker en mix alle ingrediënten fijn tot een mooie vinaigrette. Voeg op het laatste de sesamolie en olijfolie toe.

  4. De crunch van boekweit maken:
    Laat de boekweit een uurtje weken in water en spoel vervolgens in een zeefje uit onder koud stromend water. Dep droog met een keukenhanddoek en bak de korrels in olijfolie tot ze mooi goudbruin kleuren. Kruid met peper, zout en een snuifje curry.

  5. De hummus van rode biet bereiden:
    Hak 1 gepoft bietje fijn in een keukenrobot samen met de tahin, de kikkererwten, de kruiden, de look en de olijfolie. Voeg een paar eetlepels water toe als het blenden moeizaam gaat.

  6. Afwerken en dresseren:
    Marineer de blokjes rode biet in de vinaigrette. Dresseer de hummus onderin een diep bord, schik daarop enkele flinke lepels gierstsalade. Werk af met de crunch van boekweit en de stukjes gemarineerde biet

    Tip: Granaatappelpitjes passen perfect bij de gierstsalade. Extra lekker geserveerd met wat jonge blaadjes zuring, kiemgroentjes of veldsla.

    Dit recept werd mogelijk gemaakt in samenwerking met Pieter-Jan Lint