Pompoentaartje met rode Thaise rijst en pickles

Entrées et soupes

  • Préparation:30 min
  • 90 min
  • Temps de cuisson:60 min
  • people 6 personnes
Sans lactose
Vegan

Ingrédients

Préparation

  1. De Thaise rode rijst koken:
    Stoof de fijngesneden sjalot samen met het teentje look aan in de olijfolie. Voeg de rijst toe en bevochtig met de groentebouillon. Laat 20 minuten gaar koken onder gesloten deksel. Zet 1/3 van de rijst aan de kant voor de pompoensalade. Meng de andere 2/3 van de rijst met de gomasio en de tahin. Neem 6 inox bakringen met een diameter van ongeveer 8 cm (of 1 grote springvorm van 20 cm), vet ze in met olijfolie en plaats ze op een bakplaat. Verdeel de rijst over de bodem van de vormpjes en druk stevig aan.

  2. De pompoenflan bereiden:
    Verwarm de oven voor op 160°C. Snijd de pompoen in blokjes van 2 bij 2 cm en stoof ze in ruim wat olijfolie aan met de ui en de look. Breng op smaak met de curry en laat een 15-tal minuten sudderen onder gesloten deksel. Mix de pompoen met de Kuzu, de Agar-Agar, de tahin, de zijden tofu en wat peper en zout tot een gladde massa in een blender. Verdeel de flan over de ringen en bak zo’n 35 minuten in de oven.

  3. De pompoensalade maken:
    Rasp de pompoen met een wortelrasp in lange dunne sliertjes. Voeg de rijst toe en kruid met kaneel, curry, komijn, Genmai Su, de Tamari Roasted Sesame en wat peper en zout. Strooi er de rozijntjes en de pompoenpitjes over.

  4. De pickles van bloemkool en pompoen:
    Breng de witte balsamico, de rijststroop en alle kruiden kort aan de kook. Los de Kuzu op in water en voeg toe aan de kokende massa. Snijd de bloemkoolroosjes in plakjes en de pompoen in fijne stukjes. Voeg alles samen en laat afkoelen in een gesteriliseerde weckbokaal.

  5. Tip: Heel lekker met wat zelfgemaakte kroepoek.
    Neem 300 gr gaargekookte rijst en blend die tot een gladde massa, samen met 120 ml groentebouillon. Strijk op bakpapier en laat twee dagen drogen op een warme en droge plaats. Bak de kroepoek gaar in voldoende olie, dit duurt slechts enkele seconden.

    Dit recept werd mogelijk gemaakt in samenwerking met Pieter-Jan Lint