Trio van peer, sencha en citrus

Desserts

  • Préparation:50 min
  • 55 min
  • Temps de cuisson:5 min
  • people 4 personnes
Sans lactose
Vegan

Ingrédients

Préparation

  1. De mueslicrumble maken:
    Verwarm de oven voor op 150°C. Smelt de rijststroop samen met de kokosolie op een laag vuurtje. Meng de andere ingrediënten in een grote kom en verdeel ze over een bakplaat. Bak ongeveer 25 minuten en laat afkoelen.

  2. De peertjes pocheren:
    Verwarm de rijststroop, het water, het citroensap en de Green Tea tot net onder het kookpunt en laat 5 minuten trekken. Voeg de peertjes toe en laat een 3-tal minuten (afhankelijk van de rijpheid van de peertjes) op de warmtebron staan. Laat het geheel samen afkoelen en bewaar de peertjes in de siroop.

  3. De karamel van dadel en Umeboshi bereiden:
    Mix de dadels samen met de Umeboshi paste en de rijststroop tot een gladde crème in een blender of keukenrobot. Als de dadels te hard zijn, kan je een beetje water toevoegen.

  4. Het vegan ijs van Green Tea Sencha maken:
    Verwarm de rijstdrank met de rijststroop, de kardemompeulen en de Green Tea. Laat afkoelen (en eventueel een nachtje trekken). Giet de mengeling door een zeefje en blend samen met de cashewnoten en de kokosolie tot een gladde massa. Draai af in een ijsturbine. Heb je geen ijsturbine? Geen probleem! Vries het beslag in kleine porties in (bv. ijsblokvormpjes). Eenmaal bevroren kan je ze in een keukenrobot of blender mixen met een beetje rijstdrank. Zo maak je keer op keer vers en smeuïg ijs.

  5. De vegan citroencrème bereiden:
    Mix alle ingrediënten in een blender of keukenrobot tot een gladde crème. Doe de crème in een spuitzak of in vormpjes en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

  6. Afwerken en dresseren:
    Schep op de bodem van een mooi kommetje enkele eetlepels van de crumble. Schik hierop een drietal stukjes peer, een lepeltje karamel en enkele toefjes citroencrème. Werk af met een heerlijk bolletje Green Tea Sencha ijs.

    Dit recept werd gemaakt in samenwerking met Pieter-Jan Lint