De plus en plus de personnes remettent leurs habitudes alimentaires en question, et ce pour plusieurs raisons: respect du monde animal, préservation de l'environnement, des océans,… Parmi ces raisons, l'attention que l'on porte à sa propre santé est elle aussi un critère majeur. Adopter un régime alimentaire équilibré, c'est aussi satisfaire à tous ses besoins nutritifs.

• Vous êtes végétarien si votre alimentation ne comporte ni viande ni poisson, mais bien des œufs, du lait et des produits laitiers.
• Vous êtes végétalien si vous excluez aussi de votre alimentation les œufs, le lait et les produits laitiers.
• Vous êtes Vegan si vous excluez également tout produit d'origine animale au moment de choisir vos vêtements, vos cométiques et vos loisirs.

Bon nombre de gens se qualifient aujourd'hui de flexitariens. Leur raisonnement s'approche de celui des végétariens mais ils s'accordent quelques largesses en alternant repas végétariens et repas contenant de la viande ou du poisson.

Le premier rôle des protéines issues de notre alimentation est de stimuler la croissance, le développement et la reconstitution de nos cellules. Étant donné que la quasi-totalité des fibres de notre corps se composent majoritairement de protéines, ces dernières doivent absolument faire partie de notre alimentation quotidienne.

On trouve des protéines dans des produits d'origine animale et végétale, mais on peut parfaitement couvrir ses besoins quotidiens en protéines en optant exclusivement pour des produits d'origine végétale (les protéines animales contiennent souvent trop d'acides gras saturés et de cholestérol). Il est ainsi parfaitement possible d'obtenir sa dose journalière de protéines en combinant céréales, légumineuses, oléagineux et autres végétaux de manière équilibrée.

Les protéines se composent de différents acides aminés. Il en existe pas moins de 20, dont 9 sont qualifiés d'essentiels (voir tableau). 'Essentiel' signifie que notre corps n'est pas capable de les produire et que nous devons donc les puiser dans notre alimentation. Si vous adoptez une alimentation végétarien ou vegan, vous devrez combiner différentes sources protéiques. Les céréales sont par exemple riches en protéines mais contiennent peu de lysine. De leur côté, les légumineuses contiennent relativement peu de méthionine. En combinant céréales et légumineuses dans la même journée (il n’est pas nécessaire de les consommer simultanément), vous vous assurerez un apport suffisant en acides aminés. Un point important pour une production optimale de protéines.

Les 20 acides aminés, parmi lesquels 9 sont essentiels:
Phenylalanine, Isoleucine, Methionine, Histidine, Leucine, Thréonine, Valine, Lysine, Tryptophane, Alanine , Acide Aspartique, Glycine, Serine, Tyrosine, Arginine, Cysteïne, Glutamine, Asparagine, Acide Glutamique et Proline

Les glucides issus des céréales sont les principales sources d'énergie de notre organisme. C'est pourquoi les céréales complètes constituent la base des aliments Lima.

Nous optons pour des céréales complètes ou semi-complètes parce que les éléments nutritifs présents dans les germes, le son et les graines sont préservés. Ces céréales sont donc riches encontiennent donc beaucoup de nutriments:
• Minéraux : fer, phosphore, potassium, magnésium,…
• Vitamines B et E
• Protéines
• Acides gras insaturés
• Acides aminés essentiels
• Fibres

Une alimentation riche en fibres est particulièrement importante pour assurer un bon transit intestinal, ce qui a un impact positif sur notre état de santé général. Les substances végétales non raffinées, et plus particulièrement les céréales, constituent un apport important en fibres. C’est aussi la raison pour laquelle les produits Lima ne sont pas ou quasi pas raffinés.

Les graisses jouent un rôle important dans notre alimentation. Elles sont un carburant idéal lorsque nous produisons des efforts physiques prolongés et peu intenses. Les graisses sont aussi des exhausteurs de goût. Il importe toutefois de bien choisir ces graisses, dont on distingue deux types: les graisses saturées et (poly)insaturées. Si les premières sont à éviter, les secondes assurent un bon fonctionnement du métabolisme et font donc partie intégrante d'une alimentation saine.

Lima privilégie l’utilisation de graisses végétales insaturées, principalement issues de graines oléagineuses, céréales et dérivés. Ces graisses végétales sont riches en acides gras essentiels insaturés (acides gras oméga 3 et oméga 6) et en vitamines liposolubles (vitamine A, D, E). En outre, ces graisses végétales contiennent peu d’acides gras saturés et sont sans cholestérol.

Depuis quelques années, les sucres sont fortement remis en question. S'il est vrai qu'ils sont des fournisseurs d'énergie pour notre organisme, il importe de les consommer avec une certaine prudence.

Les sucres se divisent en deux groupes:
Les sucres simples:
• Ils se composent d'une ou deux molécules.
• Ils procurent un boost énergétique instantané suivi d'une petite baisse.
• Ils sont aussi appelés 'sucres rapides'.

Les sucres complexes
• Ils se composent de différentes molécules.
• Ils libèrent de l'énergie de manière progressive.
• Ils sont aussi appelés 'sucres lents'.

Privilégiez toujours les sucres lents, que l'on trouve surtout dans les céréales, le pain et les pâtes. Si vous souhaitez consommer des sucres rapides, préférez leurs variantes naturelles non traitées, comme les fruits. Les sucres ajoutés, intégrés aux aliments durant leur phase de production, doivent être évités autant que possible.

Les sucres rapides présentent en effet de nombreux inconvénients:
• Ils sont très caloriques et peu nourrissants.
• Ils provoquent des caries.

Le sucre blanc raffiné est à proscrire absolument. Pour digérer et absorber ce type de sucre, notre organisme consomme des minéraux et des vitamines qui ne sont pas présents dans le sucre raffiné. La consommation de sucre amène donc notre corps à puiser dans ses réserves de calcium, de magnésium et de vitamine B. Or, ces substances jouent un rôle indispensable dans le bon fonctionnement de notre organisme. Mieux vaut donc conserver ces réserves pour d'autres fonctions.

Consommés en bonnes proportions, les sucres rapides et lents procurent à notre corps de l'énergie en fonction de nos besoins. Dans tous ses produits, Lima limite l’ajout de sucres rapides au strict minimum.

Les boissons végétales ne contiennent pas toutes les substances nécessaires à la croissance et au développement des jeunes enfants. C'est pourquoi nous recommandons de les intégrer à leur alimentation quotidienne lorsqu'ils ont déjà adopté un régime alimentaire suffisamment équilibré, leur procurant toutes les substances nutritives dont ils ont besoin.

Les boissons aux céréales qui contiennent du gluten, comme l'Oat avoine Drink ou le Spelt Epeautre Drink, ne peuvent être données que lorsque le gluten est introduit dans l’alimentation quotidienne du nourrisson. Il en va de même pour les boissons de céréales contenant des noix.

Les boissons végétales ne peuvent pas être utilisées comme alimentation de base pour les nourrissons. Pour obtenir des conseils spécifiques sur les besoins alimentaires des jeunes enfants, consultez votre pédiatre ou un autre spécialiste.

Le tamari et le shoyu sont des sauces de soja fermenté naturellement, produites selon une méthode japonaise ancestrale. Ces sauces s'utilisent pour assaisonner des plats de manière saine, mais aussi pour renforcer certaines saveurs naturelles. La différence entre ces deux sauces réside dans leur composition.

Tamari:
• Composé de soja pur fermenté.
• S'utilise durant la cuisson ou comme condiment à table.
• Idéal pour relever des plats mijotés, salades, marinades, soupes, bouillons de pâtes, woks,…
• Se marie parfaitement au vin de riz, à l'ail, au gingembre et à la moutarde.
• Le tamari Lima est garanti sans gluten.

Shoyu:
• Composé de soja fermenté et de froment.
• Son goût typique provient de ses composantes aromatiques, qui se forment lors de la fermentation.
• Moins résistant à l'échauffement prolongé, il ne devrait être ajouté qu'en fin de cuisson pour ne pas perdre son parfum.
• Idéal pour accompagner les woks, saumures/pickles, riz, nouilles, sushis, sashimis, les légumes vapeur, etc.
• Il se marie à merveille avec du mirin (vin de riz), du wasabi, du gingembre ou du daikon râpé.

Le tamari et le shoyu de Lima sont pasteurisés à la fin de leur processus de fermentation. Dans le passé nous avons commercialisé des bouteilles de sauces soja non pasteurisées, malheureusement, de nombreux problèmes de fermentation sont apparus, rendant le produit impropre à la consommation.. Cette pasteurisation permet aux sauces d'être conservées dans des conditions optimales.

Le processus de fabrication de sauces soja génère cependant un certain nombre de résultats positifs, grâce à la fermentation:
• Durant le long processus de fermentation, des enzymes naturelles transforment les amidons, les protides et les lipides du soja cru (et du froment pour le shoyu) notamment en acides aminés, en acides gras polyinsaturés, en glucides lents, etc.
• Le sel marin apporte des minéraux et oligo-éléments.
• En utilisant les sauces Lima vous réduisez la teneur en sel de vos préparations tout en renforçant leur goût naturel.

Pour information :
Il existe dans la gamme Lima un produit soja fermenté non pasteurisé: le miso hatcho (pur soja). Sa maturation très longue permet sa très bonne conservation à l’état naturel. Ce produit fini contient encore des micro-organismes vivants.

Dans les germoirs, les moisissures sont un problème que l'on rencontre fréquemment. Le grand avantage du germoir Lima est son système d'aération, constitué de petits orifices évitant tout problème de moisissures.

Il arrive malheureusement que certaines graines de petite taille s'échappent par ces orifices. Or, il est techniquement impossible de réduire la taille de ces fentes pour éviter totalement ce souci. Avec nos clients, nous avons donc réuni quelques astuces pratiques:

• Faites tremper les graines quelques heures avant de les placer dans le germoir.
• Arrosez toujours d’un filet d’eau le plateau supérieur bleu. Celui-ci répartira l’eau de manière uniforme sur l’ensemble des étages.
• Les deux premiers jours, n’étalez pas les graines ! Laissez-les en tas au centre du plateau. L’humidité suffit à déclencher la germination. Vous pourrez ensuite les étaler sans problème pour les laisser se développer.
• Utilisez toujours le plateau supérieur pour ajouter de nouvelles graines. Si certaines passent à travers les fentes, elles germeront avec les graines plus développées des étages inférieurs.

L'agar-agar s'utilise pour remplacer la gélatine animale des confitures, desserts, pâtisseries et préparations salées.

L'agar-agar, obtenu à partir d'algues rouges, possède un fort pouvoir gélifiant. Il se dissout rapidement et se dose en toute simplicité grâce à son conditionnement par sachets de 2 grammes. L'agar-agar est un produit sain, pratique et totalement respectueux du monde animal.

Vous aimeriez intégrer l'agar-agar dans votre cuisine? Voici de quoi vous inspirer:

Confiture sans gélatine en un tour de main grâce à l'agar-agar:
• Utilisez 4 grammes d'agar-agar par kilo de fruit ou litre de jus de fruit.
• Faites cuire votre marmelade de fruits puis ajoutez-y l'agar-agar.
• Laissez bouillir quelques minutes mais pas plus, sous peine d'annuler l'effet gélifiant de l'agar-agar.
• Laissez ensuite refroidir votre confiture sans la remuer, jusqu'à ce qu'elle devienne consistante.

Desserts froids:
L’agar-agar s’utilise aussi dans les préparations réalisées à froid. Pour ce faire, on mélange la bonne qualité d’agar-agar avec un peu de jus ou d’eau. On le fait bouillir quelques minutes et on l’incorpore à la préparation.

Quelques conseils:
• Les desserts servis en ramequins nécessitent une gelée très légère. Utilisez 2 grammes d’agar-agar pour 50 cl d’eau ou de jus.
• Pour être sûr de démouler et de trancher impeccablement une terrine de taille assez importante, vous avez besoin d’une gelée beaucoup plus ferme et élastique. Utilisez 4 grammes d’agar-agar pour 50 cl d’eau ou de jus.
• Les préparations acides, telles que des desserts constitués de fruits, nécessitent pour leur part un dosage plus important d’agar-agar.

Plusieurs produits Lima proviennent de fournisseurs établis dans le Sud du Japon. Il s'agit pour la plupart de petites structures artisanales avec lesquelles nous entretenons des relations étroites depuis de longues années. Pour bon nombre de ces fournisseurs, notre partenariat est essentiel à la pérennité de leur entreprise. Nous avons donc décidé de continuer à distribuer la majorité de ces produits. Afin de garantir des produits irréprochables à nos clients, nous avons renforcé et systématisé nos contrôles de radioactivité.

• Nous avons interrompu l’importation de certains produits (voir carte).
• La majorité des produits en provenance du Japon sont examinés par l’AFSCA (Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire) lors de leur arrivée au port d’Anvers.
• Les produits qui n’ont pas été testés par les autorités belges sont analysés par Lima® Expert, le laboratoire spécialisé de l’université de Gand.
• Nous mesurons pour chaque produit la radioactivité exprimée en becquerel/kg (Bq/kg) et détectons le césium, l’iode et le potassium grâce à la technique de la luminescence.
• Nous n’avons jusqu’à présent pas décelé de taux élevé de radioactivité dans AUCUN de nos produits en provenance du Japon. La radioactivité maximale détectée à ce jour dans nos produits est inférieure à la plus faible des limites de détection quantifiables (5-20 Bq/kg).
• L’engagement de Lima à garantir des produits sains et sûrs demeure intact.

La carte du Japon ci-dessous localise la provenance de nos produits.

Lima utilise des emballages ayant une empreinte écologique la plus faible possible. Nos emballages sont conformes aux législations en vigueur en matière de présence et de migration des substances nocives. Lima exclut de ses emballages le bisphénol A, que l'on retrouve dans la composition de certaines bouteilles plastiques et entre directement en contact avec les aliments. De même, nous optons toujours pour des matières exemptes de phtalates.

Nos boissons végétales à base de céréales contiennent environ 1 % d’huile de tournesol, et ce afin d'obtenir une émulsion stable. Le riz, l’avoine et l’épeautre ne contiennent effectivement pas assez de graisse. À l'inverse, les boissons au soja ne contiennent aucune graisse ajoutée car elles en contiennent suffisamment de nature.

Le Yannoh ‘Filter’ est un café de céréales qui contient du gluten. Cette alternative au café est produite à base de céréales torréfiées: orge, seigle et froment contenant du gluten. Pour sa fabrication, les céréales et les racines sont torréfiées à l’air chaud, à une température de 80°C maximum. Après torréfaction, les différents ingrédients sont moulus ensemble. Il suffit de passer le Yannoh filter comme un café pour obtenir une boisson aromatique au goût torréfié.

Le Yannoh “Instant” est une alternative instantanée au café à base de céréales qui ne contient pas de gluten. Si le Yannoh “Instant” ne contient pas de gluten, c’est parce que le gluten contenu dans l'orge, le seigle et le froment est éliminé au cours de son processus de fabrication et de filtration.

Sa fabrication
• Le Yannoh « Instant » est obtenu à partir du Yannoh Filter. À l’échelle industrielle, le Yannoh « Filter » est un « café de céréales au goût puissant réalisé grâce à une série de percolateurs à travers lesquels l’eau est envoyée.
• Le marc de Yannoh obtenu reste bloqué dans les filtres très fins et l’extrait liquide hautement concentré est capturé à la fin du procédé.
• Le gluten étant insoluble, le marc de Yannoh contient aussi la totalité du gluten présent dans les différents grains.
• L'extrait exempt de gluten est d'abord condensé, puis entièrement séché par pulvérisation dans un tambour.
• L'humidité s'évapore entièrement, et la poudre de Yannoh instantané sèche se forme.
• De nombreux tests ont confirmé que Yannoh “Instant” ne contient pas de gluten (-20 ppm).