Genmaï-Su en Ume-Su

Le Genmaï-Su et l’Ume -Su sont tous les deux issus d’une fermentation naturelle. Ils possèdent une jolie couleur, un goût agréable, sont faciles à digérer et sains.

De délicieux plaisirs variés

Genmaï-Su:
Est un condiment de riz brun, d'une jolie couleur de miel. Son goût est particulièrement doux grâce au riz utilisé et à une fermentation naturelle.

Le Genmaï Su est produit à base de riz complet, koji (mélange de grains et d’enzymes) et d’eau pure à laquelle un petit peu de vinaigre de riz est ajouté pour débuter la culture. Ces quatre ingrédients - et rien d’autre - sont mélangés et fermentés pendant des mois, voire un an, dans des tonneaux en céramique qui sont exposés en plein air. Les tonneaux sont en partie enterrés dans le sol, plus ou moins profondément , selon les variations des températures durant les saisons. Cette longue fermentation naturelle garantit un goût riche en saveur et une qualité au produit final.

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Ume-Su:
Est le jus extrait des prunes Ume marinées dans une saumure de sel marin. Le sel extrait naturellement le jus des prunes ume, qui subissent une fermentation par des bactéries lactiques. La couleur rouge provient des feuilles de shiso ajoutées aux prunes ume.

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En cuisine

Ils sont délicieux dans les vinaigrettes, mayonnaises, pickles, avec des légumes sautés, sur le riz, le couscous ou les pâtes. Ils relèvent le goût du tofu.

Le goût légèrement acidulé du Genmaï Su procure un arôme d'une fraîcheur agréable. C’est le vinaigre employé pour parfumer le riz des makis et sushis.

En raison de son goût salé et acide, Ume Su est utilisé en petites quantités pour assaisonner votre plat favori. Avec l’Ume Su, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à vos préparations.

Vinaigre ou pas ?

Le Genmaï Su est un vrai vinaigre ; il s’agit d’un vinaigre de riz à l’acidité moins prononcée que les vinaigres ordinaires grâce à la présence d’acide. L’Ume Su n’est pas un vinaigre au sens strict du terme ; il s’agit d’une saumure d’abricots umé.

C’est à cette saumure que l’Ume Su doit sa saveur très particulière, à la fois salée et acidulée. Le Genmaï Su a une acidité de 4,3° et l’Ume Su de 2,4°. L’acidité correspond à la quantité d’acide dans le produit. Un vinaigre classique présente une acidité de 6°.