Les secrets de la fermentation

Origine de la nourriture fermentée

Au fil de l’évolution humaine, l’homme poursuivit sa quête de moyens de conservation de la nourriture, diverses techniques de conservation apparaissent : séchage, fumage, utilisation du sel puis la fermentation. Les aliments fermentés offrent bien plus d’avantages que vous ne le pensez ! Lisez-en plus à ce sujet dans l’article ci-dessous.

Le processus de la fermentation traditionnelle selon la tradition orientale

La deuxième étape reprend la fermentation à proprement dite, où les nutriments prédécomposés continuent à être transformés

La fermentation se déroule en deux étapes. La première étape est une préfermentation durant laquelle les nutriments présents (lipides, glucides et protéines) sont séparés (). Pour cela, il faut des enzymes qui sont produits par le champignon Aspergillus orzae. Ces enzymes se lient aux nutriments à fermenter.

Deux grandes catégories de nourriture fermentée :

  • Les produits issus de la fermentation de glucides.
    La fermentation du glucides a toujours tendance à former des alcools, que l'on laisse fermenter ou non par la suite. C'est fermentation est un processus rapide.
    _Quelques exemples:

    • Bière, vin, alcool
    • Vinaigre: vinaigre d'alcool, vinaigre de vin, de pomme, de prune et de riz genmai su.
    • Légumes samurés & suris : choucroute, ume-su
  • Produits issus de la fermentation des protéines.
    Ce type de fermentation est toujours un **processus lent.
    _Quelques exemples:

    • Pain de levure & pain de levain.
    • Produits lactés & laitiers : yaourts, fromage.
    • Produits de soja fermentés : sauce au soja, miso.

Lors du processus de fermentation, il y a certains facteurs qui influencent la qualité de la fermentation comme le sel, les saisons, le temps de fermentation et la température.

Que change la fermentation dans un nutriment ?

Le processus de fermentation transforme les macronutriments de l’aliment. Ce sont les nutriments que le corps a besoin en grande quantité.

  • Les protéines donnent de courtes chaînes de protéines et libèrent des acides aminés.
  • Les glucides libèrent des monosaccharides de longueur moyenne, les monosaccharides sont des glucides simples.
  • Les lipides des acides gras.

Les avantages nutritionnels de la nourriture fermentée

À l’origine, la fermentation naturelle était utilisée pour prolonger la durée de conservation. Ensuite, l’Homme a découvert que la nourriture fermentée contenait de nombreux avantages nutritionnels et était en plus sain pour le corps. C’est également pour cette raison qu’aujourd'hui, la nourriture fermentée est toujours consommée.
Les avantages de la nourriture fermentée :

Prédigestion
L’avantage de la nourriture fermentée est qu’elle est en fait prédigérée. Lorsque nous consommons de la nourriture fermentée, notre corps peut assimiler plus facilement les nutriments. Stimulation
La nourriture fermentée stimule également le fonctionnement de notre digestion et une assimilation optimales des aliments. C’est pourquoi la nourriture fermentée est un ajout particulièrement utile dans toute alimentation.

Micro organismes vivants
Parmi les produits fermentés LIMA certains ne sont pas pasteurisés et offrent en plus des avantages précités tous le bienfait des micro organismes vivants pour enrichir notre flore intestinale, c’est le cas du Miso Hatcho.

Les produits fermentés Lima

  • Ume-Su & Genmaï-Su
    Su sont tous les deux issus d’une fermentation naturelle. Ils possèdent une jolie couleur, un goût agréable, sont faciles à digérer et sains ! Ils ajoutent une touche gustative supplémentaire à vos vinaigrettes ou à vos plats préparés.

    Pour en savoir plus sur l’Ume-Su & le Genmaï-Su?

  • Le miso
    Le miso est un condiment traditionnel provenant de l’Extrême-Orient. Il s’agit d'une pâte à base de soja fermenté qui est utilisée depuis 1300 ans pour assaisonner les plats. Le miso est également connu pour sa forte teneur en protéines. Lima propose toujours du miso de haute qualité, directement importé du Japon.

    Voulez-vous en savoir plus sur le miso ?