Les spécialités japonaises

La cuisine japonaise regorge de spécialités, de saveurs inédites mais aussi de bienfaits nutritionnels. Elle nous inspire au quotidien pour vous proposer de nouveaux produits étonnants qui donnent une touche originale à vos classiques ou vous emmènent ailleurs.

Une palette de goûts et de couleurs

L’aspect visuel est essentiel dans la cuisine japonaise : il est aussi important que le goût des plats. Quelques produits stars permettent de donner une touche finale de goût mais aussi de couleur à vos plats. Ici aussi, on aime manger avec les yeux !

Connaissez-vous le Gomasio?

Ce mélange de “goma” qui veut dire graines de sésame en japonais et de “sio” sel, est largement utilisé pour assaisonner n’importe quel plat. Grâce à la saveur des graines de sésame légèrement grillées, il permet de limiter la quantité de sel. Et il décore n’importe quel plat, comme les makis bien sûr mais aussi une soupe de légumes, du tofu, un wok, une salade de crudités...

Les Furikake signifient “mélanges à saupoudrer”. Ce sont les “sel et poivre” du Japon et ils y sont beaucoup utilisés pour donner du goût et de la couleur au riz blanc. Chaque région a sa recette, en général basée sur des ingrédients essentiels : sel, sésame et algues. Chez Lima, nous avons créé nos propres recettes.

Paste ! On ne présente plus le gingembre et le wasabi ! Leurs jolies couleurs apportent parfums et saveurs partout où ils passent. Mais connaissez-vous le Yuzu ? Cet agrume japonais à la saveur subtile est plébiscité par les chefs du monde entier.

Lima vous propose de les (re)découvrir dans ses Paste, des touches de goût intenses et colorées à ajouter partout. Sur des plats japonais, des sushi de légumes mais aussi dans des mayonnaises véganes, des sauces ou vinaigrettes.

Le Ginger paste est à base de gingembre simplement citronné. Notre Wasabi paste apporte tout le piquant du wasabi et est un des seuls sur le marché à contenir 10% de la vraie plante wasabi. Dans notre Yuzu pepper paste, la saveur piquante du piment rouge se marie parfaitement à la douceur subtile du yuzu.

Les algues : des trésors de nutriments

Considérées comme les “légumes de la mer” ou “légumes de l'avenir”, les algues sont très intéressantes du point de vue nutritionnel et gustatif. Grâce à leur haute valeur en nutriments, elles complètent parfaitement un régime végétalien. Elles sont très présentes dans la cuisine japonaise et se préparent comme un légume ou s'utilisent comme aromate.

Le wakame est une algue au goût délicat, doux et minéral. Elle est utilisée traditionnellement dans les soupes miso. A cuisiner dans les potages et les sauces, ou à consommer crue après trempage, en plats de légumes ou en salade. Elle est riche en calcium et en fibres solubles qui facilitent le transit. Le nori est sûrement l'algue la plus appréciée car elle enveloppe notamment les fameux sushis et makis. Elle bat tous les records en protéines et apporte entre autres des oméga 3 et de la vitamine B12.

Le spaghetti de mer ou haricot de mer est une algue qui possède un goût puissant, iodé et fumé. Elle accompagne très bien les potages, les céréales ou s’utilise comme garniture de salades. Elle est riche en protéines et en fibres.

Et pour se familiariser avec les algues et profiter des vertus de chacune, découvrez notre salade du pêcheur : un mélange de paillettes d'algues marines : laitue de mer, dulse, nori, wakame... A saupoudrer sur les salades, les potages, les plats chauds ou froids.

Connaissez-vous l’agar-agar ? Extrait d’une algue de la famille des algues rouges, c’est un gélifiant naturel. L'Agar-Agar est incolore et inodore et peut être utilisé à la place de la gélatine animale dans les confitures, desserts et aspics de légumes ou toutes autres gelées.

Shiitaké : le champignon umami

Le shiitaké est un merveilleux champignon très apprécié des gastronomes car très savoureux. Umami naturellement ! Il est également riche en protéines et en fibres et pauvre en acides gras saturés. Les shiitaké séchés Lima sont très faciles à utiliser, il suffit de les réhydrater deux à cinq heures dans de l’eau. Vous pouvez également utiliser l’eau dans vos préparations. A vous les risottos, soupes ou wok de légumes et shiitake ! Délicieux !

Les prunes “ume”

Ces abricots fermentés à la saveur forte, salée et acidulée sont adorés au Japon depuis des siècles. Ces abricots sont fermentés dans une saumure de sel marin et de feuilles de shiso, ce qui leur donne leur belle couleur rouge. Lima vous les propose sous deux formes. Dans l’Umeboshi, les fruits sont entiers et dans l’Umeboshi paste, ils sont sous forme de pâte à diluer pour relever une sauce ou une vinaigrette par exemple.

Le thé vert : un rituel bien-être

Le thé vert est délicieux mais c’est aussi un des secrets de longévité des japonais. Il est très riche en antioxydants ! Le thé vert fait partie intégrante de la culture japonaise. Il en existe de nombreuses variétés mais aussi de nombreuses qualités. Certaines sont très prisées et sont considérées comme un véritable produit de luxe. Les thés verts Lima sont des produits de grande qualité. Ils existent en format sachet et également en vrac. Tous les thés verts proviennent de la même plante : le Camellia Sinensis mais c’est le mode de récolte et de préparation qui crée la diversité des thés. Le Sencha est préparé avec les premières récoltes, de fin avril à mi-mai. Le Bancha est produit avec les récoltes de l’été. Plus la récolte se fait tard, plus les feuilles sont grandes, ce qui donne un goût et une teneur en caféine différents.

Le Sencha est un thé vert authentique, originaire de Kagoshima, une région du Sud-Ouest du Japon, réputée pour la culture du thé vert le plus raffiné. Les jeunes feuilles de thé sont récoltées au printemps. Un traitement à la vapeur préserve le goût frais des feuilles fraîchement cueillies.

Le Green Bancha est très apprécié pour son arôme doux. II est également une source d'antioxydants. Récoltées en été, les feuilles sont immédiatement étuvées et progressivement séchées. Le thé Roasted Bancha est légèrement torréfié, ce qui lui procure son arôme caractéristique.

Le Kukicha est l'unique thé composé de brindilles : il est composé de petites branches grillées avec parfois la présence de quelques feuilles de thé. Naturelle­ment pauvre en caféine (0,4%), ce thé est apprécié à tout âge et à toute heure de la journée, pour sa saveur typique aroma­tique et douce.

Le Mu est une infusion (non bio car sauvage) composée d'un mélange japonais traditionnel de 10 herbes et racines de montagne, au goût doux et fruité. Le Mu de Lima est inspiré de la recette de Georges Ohsawa, le père de la macrobiotique. Le Mu est exempt de caféine. II se boit glacé en été.