Le miso, condiment traditionnel venant de l’Extrême-Orient

Le miso est une pâte à base de soja fermenté qui est utilisée en Extrême-Orient depuis déjà 1300 ans pour assaisonner les plats et est également réputé pour sa haute teneur en protéines. Le miso est une bonne base pour les soupes et les sauces, et est également utilisé dans les plats de légumes, les sauces pour salades ou les pâtes à tartiner.

Ce qui rend le miso de Lima tellement bon

  • La méthode de production traditionnelle via une fermentation naturelle à 100% : le miso de Lima est fabriqué d'une façon artisanale traditionnelle. Les ingrédients sont fermentés dans des tonneaux en bois, habituellement entre 18 et 24 mois. Durant cette très longue fermentation, les enzymes kojis peuvent transformer le soja (et éventuellement les céréales) en acides aminés, acides gras et sucres.
  • Excellente qualité des ingrédients : fèves de soja, et éventuellement combinées à d’autres céréales, koji (un mélange composé de graines provenant d'une culture vivante : Aspergillus oryzae), sel de mer et eau pure.
  • Les arômes formés naturellement contribuent au goût umami : Les Misos Lima ont chacun leur spécificité de goût, couleur et arôme pour varier les utilisations.
  • Forte teneur en protéines : le miso de bonne qualité est une source de protéines, de minéraux et de vitamines B et ne contient pas de cholestérol.
  • Longue durée de conservation : le miso de Lima peut être conservé très longtemps et ce, grâce aux acides lactiques produits par la longue fermentation, sans autre additif.

Comment utiliser le miso ?

Le Miso est une alternative saine au bouillon cube. Excellente base de potages et de sauces, il est également utilisé dans les plats de légumes sautés, les légumineuses, les céréales cuisinées, le tofu, le seitan et tempeh, les vinaigrettes et même les pâtes à tartiner salées. Comment l’utiliser ? Délayez un peu de miso dans une petite quantité d’eau ou de bouillon avant de l’ajouter à votre plat.

L’astuce harmonie : incorporer les misos non pasteurisés dans les plats chauds à la fin de la préparation afin de ne pas détruire les enzymes encore actives.

Misos non pasteurisés

Strong hatcho Miso: Le produit phare parmi les misos est ce Strong Hatcho Miso complètement fermenté et dont la couleur est très foncée. Il est produit d’une façon traditionnelle dans la province d’Aichi, dans la Hatcho Miso Company qui est déjà depuis cinq siècles le miso le plus populaire du pays. Hatcho Miso est un miso à base de fèves de soja et contient aussi une petite quantité de farine d’orge et de sel de mer. Il subit un processus de fermentation exceptionnellement long qui dure de 24 à 30 mois.

Hatcho Miso est exceptionnellement riche en protéines, fibres et fer et constitue une source unique pour les acides aminés, les acides gras oméga-3 et le calcium. Sans la pasteurisation, tous les enzymes et micro organismes - qui permettent de digérer les glucides, les protéines et les lipides - sont d’ailleurs encore actifs. ** Consultez la page du produit Strong hatcho Miso**

Brown Rice Miso : Un miso de riz brun fermenté 3 mois réunissant toutes les qualités d’un miso non pasteurisé et apprécié autant pour sa saveur que pour sa richesse en enzymes digestives et en nutriments. . Consultez la page du produit Brown Rice Miso

Rice Miso Less Salt : Un miso de riz brun fermenté 3 mois réunissant toutes les qualités d’un miso non pasteurisé et apprécié autant pour sa saveur que pour sa richesse en enzymes digestives et en nutriments. . Consultez la page du produit Brown Rice Miso

Misos pasteurisés

Mild Barley Miso : Le Barley Miso est un miso d'orge foncé, à base d'orge et de fèves de soja, fabriqué à l'aide de sel marin. Il subit une fermentation traditionnelle de 12 à 20 mois. La douceur naturelle de l'orge en détermine le goût. C'est le miso le plus populaire au Japon. Un peu plus doux, il s'utilise au quotidien. Barley Miso est riche en protéines de haute qualité.Consultez la page de produit du Mild Barley Miso

Sweet Shiro Miso: Le Shiro Miso est un miso blanc, très jeune, avec un goût typique très doux, sucré-salé. C’est grâce à la combinaison de soja et de riz et à sa fermentation très courte de seulement 7 jours.Le Shiro Miso est une source de protéines de haute qualité. Consultez la page de produit du Sweet Shiro Miso

Un délicieux bol de soupe miso, prêt en 2 minutes !

Un délicieux bol de soupe miso, prêt en 2 minutes !

L’assortiment de Lima comprend 4 soupes instantanées à partir de miso. Ces préparations instantanées sont emballées dans des sachets individuels. Ajoutez simplement de l’eau chaude, mélangez et savourez l’arôme et les délicieux ingrédients.