Le miso, condiment traditionnel venant de l’Extrême-Orient

Le miso est une pâte à base de soja fermenté qui est utilisée en Extrême-Orient depuis déjà 1300 ans pour assaisonner les plats et est également réputé pour sa haute teneur en protéines. Le miso est une bonne base pour les soupes et les sauces, et est également utilisé dans les plats de légumes, les sauces pour salades ou les pâtes à tartiner.

Ce qui rend le miso de Lima tellement bon

  • La méthode de production traditionnelle via une fermentation naturelle à 100% : le miso de Lima est fabriqué d'une façon artisanale traditionnelle. Les ingrédients sont fermentés dans des tonneaux en bois, habituellement entre 18 et 24 mois. Durant cette très longue fermentation, les enzymes kojis peuvent transformer le soja (et éventuellement les céréales) en acides aminés, acides gras et sucres.
  • Excellente qualité des ingrédients : fèves de soja, et éventuellement combinées à d’autres céréales, koji (un mélange composé de graines provenant d'une culture vivante : Aspergillus oryzae), sel de mer et eau pure.
  • Les arômes formés naturellement contribuent au goût umami : Les Misos Lima ont chacun leur spécificité de goût, couleur et arôme pour varier les utilisations.
  • Forte teneur en protéines : le miso de bonne qualité est une source de protéines, de minéraux et de vitamines B et ne contient pas de cholestérol.
  • Longue durée de conservation : le miso de Lima peut être conservé très longtemps et ce, grâce aux acides lactiques produits par la longue fermentation, sans autre additif.

En Cuisine

Le miso est utilisé pour assaisonner toutes sortes de préparations : potages, sauces, pâtes à tartiner, légumes sautés, les légumineuses ou céréales cuisinées, tofu, seitan et tempeh. Le Miso se consomme aussi bien chaud que froid. Pour l’utiliser facilement, délayez un peu de miso dans une petite quantité d'eau ou de bouillon avant de l’ajouter à votre plat.

CHOISISSEZ VOTRE GOÛT ET VOTRE COULEUR

Strong Hatcho Miso (très foncé) a un goût très prononcé et peut être aussi mélangé à d’autres misos. À recommander pour les soupes hivernales et les marinades plus prononcées.
Mild Barley Miso (foncé) convient bien à tous les plats, et il s’agit du miso qui est traditionnellement utilisé pour la soupe miso. À essayer sans retenue. À essayer sans retenue.

Sweet Shiro Miso (blanc) est idéal pour les soupes plus légères, et est souvent utilisé à la place des produits laitiers dans les vinaigrettes, les sauces et les pâtes à tartiner. Les misos de Lima conviennent parfaitement à un régime végétarien grâce à leur haute teneur en protéines.

Les misos de Lima

  • Strong hatcho Miso:
    Le produit phare parmi les misos est ce Strong Hatcho Miso complètement fermenté et dont la couleur est très foncée. Il est produit d’une façon traditionnelle dans la province d’Aichi, dans la Hatcho Miso Company qui est déjà depuis cinq siècles le miso le plus populaire du pays. Hatcho Miso est un miso à base de fèves de soja et contient aussi une petite quantité de farine d’orge et de sel de mer. Il subit un processus de fermentation exceptionnellement long qui dure de 24 à 30 mois. Cela se passe jusqu’à ce que la fermentation se termine d'une façon naturelle et c’est ce qu'on appelle le miso fermenté. Hatcho Miso est le seul de la gamme de miso à ne pas être pasteurisé. Grâce à la très longue période de fermentation, Hatcho Miso peut être conservé très longtemps. La fermentation traditionnelle avait d’ailleurs été découverte comme moyen pour conserver les aliments plus longtemps.

Hatcho Miso est exceptionnellement riche en protéines, fibres et fer et constitue une source unique pour les acides aminés, les acides gras oméga-3 et le calcium. Sans la pasteurisation, tous les enzymes et micro organismes - qui permettent de digérer les glucides, les protéines et les lipides - sont d’ailleurs encore actifs. Ainsi, c’est pour cette raison que vous pouvez ajouter le Strong Hatcho Miso aux préparations chaudes juste à la fin car le cuisiner longtemps détruit les micro organismes.

Consultez la page de produit du Hatcho Miso

  • Mild Barley Miso : Le Barley Miso est un miso d'orge foncé, à base d'orge et de fèves de soja, fabriqué à l'aide de sel marin. Il subit une fermentation traditionnelle de 12 à 20 mois. La douceur naturelle de l'orge en détermine le goût. C'est le miso le plus populaire au Japon. Un peu plus doux, il s'utilise au quotidien. Barley Miso est riche en protéines de haute qualité.

    Consultez la page de produit du Mild Barley Miso

Sweet Shiro Miso:

Le Shiro Miso est un miso blanc, très jeune, avec un goût typique très doux, sucré-salé. C’est grâce à la combinaison de soja et de riz et à sa fermentation très courte de seulement 7 jours.Le Shiro Miso est une source de protéines de haute qualité.

Consultez la page de produit du Sweet Shiro Miso