Tarte au potiron au riz noir et pickles

Entrées et soupes

  • Préparation:30 min
  • 90 min
  • Temps de cuisson:60 min
  • people 6 personnes
Sans lactose
Vegan

Ingrédients

  • Ingrédients pour le riz noir:
  • 200 gr de riz noir complet, rincé
  • Quelques cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 400 ml de bouillon de légumes
  • 1 échalote finement hachée
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs de GOMASIO ORIGINAL
  • 1 càs de TAHIN
  • Ingrédients pour le flan au potiron :
  • 350 gr de potiron, nettoyé
  • ½ oignon finement haché
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs de café de curry
  • 350 gr de tofu velouté
  • 1 càs de TAHIN
  • 2 càs de KUZU (FÉCULE)
  • 2 sachets d’Agar AGAR AGAR MAXI (DOSES)
  • Ingrédients pour la salade de potiron
  • 300 gr de potiron, nettoyé
  • 1 càs de café de curry
  • 1/2 càs de café de cannelle
  • 1/2 càs de café de cumin
  • 1 càs de soupe de raisins secs hachés
  • 2 càs de soupe de GENMAI-SU (VINAIGRE DE RIZ) 4.3°
  • 2 càs de soupe de
  • 1 càs de soupe de graines de potiron
  • Le reste du riz noir
  • Ingrédients pour le pickles de chou-fleur et potiron :
  • 100 ml CONDIMENTO BIANCO DI MODENA
  • 80 ml d'eau
  • 40 gr SIROP DE RIZ
  • 1 càs de café de curry
  • 1 càs de café de curcuma
  • 1 càs de café KUZU (FÉCULE)
  • 75 gr de potiron, nettoyé
  • 75 gr de fleurons de chou-fleur

Préparation

  1. Cuire le riz noir :
    Faites mijoter l’échalote hachée avec la gousse d’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz et mouillez avec le bouillon de légumes. Faites cuire à point 20 minutes avec le couvercle. Mettez 1/3 du riz de côté pour la salade de potiron. Mélangez les 2/3 de riz restants avec le gomasio et le tahin. Prenez 6 cercles de cuisson en inox d’un diamètre d’environ 8 cm (ou 1 grand moule de 20 cm), graissez-les avec l’huile d’olive et placez-les sur une plaque de cuisson. Répartissez le riz au fond des moules et appuyez fermement.

  2. Préparer le flan au potiron :
    Préchauffez le four à 160°C. Coupez le potiron en morceaux de 2 sur 2 cm et faites-les cuire dans de l’huile d’olive avec l’oignon et l’ail. Assaisonnez avec le curry et laissez mijoter une quinzaine de minutes avec le couvercle. Mixez dans un blender le potiron avec le Kuzu, l’Agar-Agar, le tahin, le tofu velouté, un peu de sel et de poivre, jusqu’à obtenir une mousse onctueuse. Répartissez le flan dans les moules et faites cuire 35 minutes au four.

  3. Faire la salade de potiron :
    Epluchez le potiron à l’aide d’une râpe à carottes en tranches longues et fines. Ajoutez le riz et assaisonnez avec la cannelle, le curry, le cumin, le Genmai Su, le Tamari Roasted Sesame et un peu de sel et de poivre. Ajoutez les raisins secs et les graines de potiron.

  4. Le pickles de chou-fleur et potiron :
    Faites légèrement cuire le balsamique blanc, le vinaigre de riz et toutes les épices. Versez le Kuzu dans l’eau et ajoutez à l’ensemble. Coupez les fleurons de chou-fleur en tranches et le potiron en petits morceaux. Ajoutez le tout et laissez refroidir dans un bocal stérilisé.

  5. Finition et dressage :
    Mettez une bonne cuillère de salade de potiron sur une assiette et posez une tarte au potiron à côté. Terminez par une cuillère de pickles de chou-fleur et de potiron

  6. Suggestion :
    Délicieux avec des krupuk faits maison. Prenez 300 gr de riz cuit à point et mixez-le en mousse onctueuse, avec 120 ml de bouillon de légumes. Posez sur du papier de cuisson et laissez sécher deux jours dans un endroit chaud et sec. Faites cuire les kroepoek à point dans suffisamment d’huile, cela ne dure que quelques secondes.

    Cette recette est rendue possible grâce à la collaboration de Pieter-Jan Lint