Cashewkroketjes

Starters and soups

  • Preparation:50 min
  • 70 min
  • Cooking time:20 min
  • people 2 people
Gluten-free
Lactose-free
Vegan

Ingredients

  • 300g geweekte cashewnoten
  • 100ml water
  • 3 el edelgistvlokken
  • 3 el kokosolie
  • 3 el ciderazijn
  • 1,5 el SHIRO MISO (MISO, RICE & SOYA)
  • 1/2 tl vitamine c poeder (of 1 el citroensap)
  • 1 tl gedroogde ui
  • 1/2 tl gedroogde look
  • 1 tl SEA SALT FINE ATLANTIC
  • enkele eetlepels kikkererwtenmeel
  • panko
  • jonge spinazie of rucola
  • 70g gepelde grof gehakte amandelen
  • 1 el TAMARI 50% LESS SALT

Preparation

  1. Kook de cashews enkele minuten. Giet af.

  2. Blend de uitgelekte cashews met 100 ml vers water. Voeg de edelgistvlokken toe met de kokosolie, de ciderazijn, de miso, het vitamine C poeder, de ui, de look en het zout en blend tot een fijne, gladde puree. Laat afkoelen en daarna opstijven in de koelkast.

  3. Neem twee ondiepe schalen. Roer in de eerste schaal enkele lepels kikkererwtenmeel tot een licht beslag met wat water tot je ongeveer de dikte krijgt van een pannenkoekenbeslag. Voeg eventueel wat gedroogde tijm of andere kruiden toe voor extra smaak. Strooi de panko in de tweede schaal.

  4. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met (herbruikbaar) bakpapier.

  5. Nu begint het echte werk: kroketjes maken! Rol bolletjes van de cashewpuree. Neem hiervoor een flinke eetlepel per kroket. Haal de bolletjes door het beslag en vervolgens door de panko. Leg de kroketjes op de bakplaat en druk de bovenkant een beetje plat. Bak de kroketjes in 15-20 minuten goudbruin.

  6. Was de spinazie en meng hem met een paar lepels vinaigrette.

  7. Serveer de kroketjes met de gedresseerde sla en wat tamari-amandelen.

  8. Voor de tamari-amandelen Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed een bakplaat met (herbruikbaar) bakpapier.

  9. Hak de amandelen grof. Meng ze met de tamari of de gerookte Shoyu en spreid ze uit op de bakplaat. Bak ze knapperig in 10 - 15 minuten.

  10. Je kan het teveel aan kroketjes makkelijk invriezen en dan afbakken wanneer je ze nodig hebt.