Genmaï Su en Ume Su

Genmaï Su en Ume su, zijn beide azijnen die op een natuurlijke wijze gefermenteerd zijn. Hebben een mooie kleur, een heerlijke smaak, zijn licht verteerbaar en gezond.

Heerlijke gevarieerd genieten

Genmaï-Su:
Is een rijstazijn van volwaardige/ongeraffineerde rijst met een mooie honingkleur. De gebruikte rijstsoort en natuurlijke fermentatie geven deze azijn een heel zacht smaak.

Genmaï-Su wordt gemaakt van volkoren rijst, koji (mengeling van granen en enzymen) en zuiver water waaraan een beetje gerijpte rijstazijn wordt toegevoegd als starter cultuur. Deze vier ingrediënten – en niets meer – worden gemengd en maandenlang gefermenteerd, tot zelfs een jaar, in aardewerk vaten die worden blootgesteld aan de openlucht. De vaten worden gedeeltelijk ingegraven in de grond, diep of minder diep, afhankelijk van de temperatuurschommelingen in de loop van de seizoenen. Deze lange natuurlijke fermentatie garandeert de volle smaak en kwaliteit van het eindproduct.

Bekijk de productpagina voor meer informatie

Ume-Su:
Is het sap dat ontrokken wordt aan ume-pruimen tijdens een pekelproces met zeezout. Het pekelen is een fermentatie met melkzuurbacteriën, waarbij de vruchtensuikers tot melkzuur omgezet worden. Het aanwezige zeezout onttrekt op natuurlijke wijze het sap aan de ume-pruimen. Ume-Su heeft een rode kleur afkomstig van de rode shiso bladeren die aan de ume-pruimen toegevoegd zijn.

Bekijk de productpagina voor meer informatie

In de keuken

Ze zijn heerlijk in vinaigrettes, mayonaises, pickles, bereide groenten, deegwaren, rijst of couscous, en geven tofu een lekkere smaaktoets.

De lichtzure smaak van de Genmaï Su schept een prettig fris aroma. Deze rijstazijn wordt gebruikt om de sushirijst te aromatiseren.
Omwille van zijn zuurzoute smaak worden van Ume Su kleine hoeveelheden gebruikt om uw favoriete gerecht op smaak te brengen. Met Ume Su hoeft u geen zout meer toe te voegen aan uw bereidingen.

Azijn of niet?

Genmaï-Su is een echte azijn: een rijstazijn met een mildere zure smaak dan een conventionele azijn, dank zij het aanwezige melkzuur (van de melkfermentatie).

Ume Su-is geen echte azijn, maar een pekelvocht van de Ume-pruimen pekel. Hieraan dankt de Ume-Su zijn heel typerende smaak van zout gecombineerd met mild zuur.Genmaï-Su heeft een aciditeit van 4.3° en Ume-Su 2.4°, dit is een maat voor de hoeveelheid aanwezig zuur in het product. Een conventionele azijn heeft een aciditeit van 6°