Miso, een traditionele specerij uit het Verre Oosten

Miso is een pasta van gefermenteerde soja die in het Verre Oosten al 1300 jaar gebruikt wordt om gerechten op smaak te brengen, en staat ook bekend omwille van zijn hoogwaardige eiwitkwaliteit. Miso is een goede basis voor soepen en sauzen, en wordt eveneens gebruikt in groenteschotels, dressings of smeerpasta’s.

Wat de miso's van Lima zo goed maakt

  • Traditionele productiemethode via 100% natuurlijke fermentatie: de miso van Lima wordt gemaakt op de traditionele artisanale manier. De ingrediënten worden gefermenteerd in houten vaten, gewoonlijk gedurende 18 tot 24 maanden. Tijdens deze heel lange fermentatie kunnen de koji-enzymen de soja (en eventuele granen) omzetten in aminozuren, vetzuren en suikers.
  • Uitstekende kwaliteit van de ingrediënten: sojabonen, eventueel aangevuld met andere granen, koji (een mengeling op basis van granen geënt op een levende cultuur: Aspergillus oryzae), zeezout en zuiver water.
  • Natuurlijk gevormde aroma’s zorgen voor umami smaakervaring: de miso’s van Lima hebben elk een andere smaak, kleur en geur, maar zijn stuk voor stuk perfecte smaakmakers.
  • Hoogwaardige eiwitkwaliteit: miso van goede kwaliteit is een bron van proteïnen, mineralen en vitamine B en bevat geen cholesterol.
  • Lange bewaartermijn: de miso van Lima kan heel lang bewaard worden en dat uitsluitend door het melkzuur dat geproduceerd wordt door de lange fermentatie, zonder enige toevoeging.

Hoe gebruik je miso?

Miso is zowat een gezonde versie van een bouillonblokje. Het is een ideale basis voor soepen en sauzen en wordt ook gebruikt bij gepekelde groenten, vinaigrettes, hartig broodbeleg, tofu, seitan, tempeh, pasta of granen. Hoe gebruiken? De miso wordt het best opgelost in water of bouillon alvorens die toe te voegen in een bereiding.

Tip: voeg ongepasteuriseerde miso pas als laatste ingrediënt toe aan warme gerechten om zoveel mogelijk actieve enzymen te behouden.

Ongepasteuriseerde miso's

  • Strong hatcho Miso:
    Hét paradepaardje onder de miso’s is deze volledig gefermenteerde Strong Hatcho Miso met een diep-donkere kleur. Hatcho Miso is een miso op basis van sojabonen, en bevat ook een kleine hoeveelheid geroosterd gerstmeel en zeezout. Hij ondergaat een uitzonderlijk langdurig fermentatieproces van 24 tot 30 maanden. Hatcho Miso is bijzonder rijk aan eiwitten, vezels en ijzer, en een unieke bron van essentiële aminozuren, omega-3 vetzuren en calcium. Zonder pasteurisatie zijn bovendien alle enzymen – die koolhydraten, eiwitten en vetten kunnen verteren – nog actief. Bekijk de productpagina van de Hatcho Miso
  • Brown Rice Miso:
    Deze miso wordt gemaakt op basis van bruine rijst en heeft een fermentatietijd van 3 maanden. Hij beschikt over alle eigenschappen van een ongepasteuriseerde miso. Dit product wordt geprezen voor zowel de smaak als voor de vele spijsverteringsenzymen en waardevolle voedingsstoffen. Bekijk de productpagina van de Brown Rice Miso.

  • Rice Miso Less Salt: Deze miso bevat 25% minder zout en heeft 3 tot 6 maanden gefermenteerd. De miso heeft alle typische smaken en eigenschappen van een niet-gepasteuriseerde miso behouden.

Bekijk de productpagina van de Rice Miso Less Salt.

Gepasteuriseerde miso’s

  • Mild Barley Miso:
    Mild Barley Miso is een donkere gerstmiso op basis van sojabonen en gerst, en met zeezout vervaardigd. Hij ondergaat een traditionele fermentatie van 12 tot 20 maanden. De natuurlijke mildheid van de gerst bepaalt mee de smaak. Het is de populairste miso in Japan: omdat hij wat zachter is van smaak dan de Hatcho Miso, wordt hij er dagelijks gebruikt. Mild Barley Miso is rijk aan hoogwaardige eiwitten.

    Bekijk de productpagina van de Mild Barley Miso

  • Sweet Shiro Miso:
    Sweet Shiro Miso is een witte, zeer jonge miso met een typische zachte, zoetzoute smaak. Deze is te danken aan de combinatie van soja en rijst en de korte natuurlijke fermentatie van amper 7 dagen. Bovendien is deze hoogkwalitatieve miso een bron van hoogwaardige eiwitten.

    Bekijk de productpagina van de Sweet Shiro Miso

4 Instantsoepen op basis van Miso:

Het assortiment van Lima telt 4 instantsoepen op basis van miso. Deze instantbereidingen zijn verpakt in individuele zakjes. Gewoon heet water toevoegen, roeren en genieten van het aroma en de heerlijke ingrediënten.