Miso, een traditionele specerij uit het Verre Oosten

Miso is een pasta van gefermenteerde soja die in het Verre Oosten al 1300 jaar gebruikt wordt om gerechten op smaak te brengen, en staat ook bekend omwille van zijn hoogwaardige eiwitkwaliteit. Miso is een goede basis voor soepen en sauzen, en wordt eveneens gebruikt in groenteschotels, dressings of smeerpasta’s.

Wat de miso's van Lima zo goed maakt

  • Traditionele productiemethode via 100% natuurlijke fermentatie: de miso van Lima wordt gemaakt op de traditionele artisanale manier. De ingrediënten worden gefermenteerd in houten vaten, gewoonlijk gedurende 18 tot 24 maanden. Tijdens deze heel lange fermentatie kunnen de koji-enzymen de soja (en eventuele granen) omzetten in aminozuren, vetzuren en suikers.
  • Uitstekende kwaliteit van de ingrediënten: sojabonen, eventueel aangevuld met andere granen, koji (een mengeling op basis van granen geënt op een levende cultuur: Aspergillus oryzae), zeezout en zuiver water.
  • Natuurlijk gevormde aroma’s zorgen voor umami smaakervaring: de miso’s van Lima hebben elk een andere smaak, kleur en geur, maar zijn stuk voor stuk perfecte smaakmakers.
  • Hoogwaardige eiwitkwaliteit: miso van goede kwaliteit is een bron van proteïnen, mineralen en vitamine B en bevat geen cholesterol.
  • Lange bewaartermijn: de miso van Lima kan heel lang bewaard worden en dat uitsluitend door het melkzuur dat geproduceerd wordt door de lange fermentatie, zonder enige toevoeging.

In de keuken

Miso wordt gebruikt om allerlei gerechten op smaak te brengen: soepen, sauzen, smeerpasta’s, groenteschotels, bereide peulvruchten of tofu, seitan of tempeh. Gebruik de miso’s zowel koud als warm. Neem een klein kommetje met een beetje miso en weinig water of kookvocht. Vermeng al plettend en voeg vervolgens toe aan uw gerecht naar keuze. Bij warme bereidingen voegt u de miso toe aan het einde van de bereidingstijd.

KIES UW SMAAK EN KLEUR

Strong Hatcho Miso(diep-donker) heeft een heel uitgesproken smaak, en kan ook gemengd worden met andere miso’s. Een aanrader voor winterse soepen en sterkere pickles. Mild Barley Miso (donker) leent zich werkelijk voor alle gerechten, en is de miso die traditioneel gebruikt wordt in de Misosoep. Experimenteer naar hartenlust. Sweet Shiro Miso (wit) is ideaal voor lichtere soepen, en wordt vaak gebruikt in plaats van zuivelproducten in vinaigrettes, sauzen en broodbeleg. De Lima Miso's passen door hun hoogwaardige eiwitten perfect in een veganistisch voedingspatroon.

De miso's van Lima

  • Strong hatcho Miso:
    Hét paradepaardje onder de miso’s is deze volledig gefermenteerde Strong Hatcho Miso met een diep-donkere kleur. Hij wordt op traditionele wijze geproduceerd in de provincie Aichi, in de Hatcho Miso Company die al vijf eeuwen lang de populairste miso van het land maakt. Hatcho Miso is een miso op basis van sojabonen, en bevat ook een kleine hoeveelheid geroosterd gerstmeel en zeezout. Hij ondergaat een uitzonderlijk langdurig fermentatieproces van 24 tot 30 maanden. Dit is tot de fermentatie op natuurlijke wijze ophoudt, wat men uitgefermenteerde miso noemt. Hatcho Miso wordt als enige uit het miso-gamma niet gepasteuriseerd. Dankzij de zeer lange fermentatieperiode kan Hatcho Miso van nature zeer lang bewaren. Traditionele fermentatie is immers ooit ontdekt als manier om voedsel een langere bewaartermijn te geven.

Hatcho Miso is bijzonder rijk aan eiwitten, vezels en ijzer, en een unieke bron van essentiële aminozuren, omega-3 vetzuren en calcium. Zonder pasteurisatie zijn bovendien alle enzymen – die koolhydraten, eiwitten en vetten kunnen verteren – nog actief. Net daarom mag u Strong Hatcho Miso aan warme bereidingen pas op het einde van de bereidingstijd toevoegen, langdurig koken of bakken vernietigt de enzymen.

Bekijk de productpagina van de Hatcho Miso

  • Mild Barley Miso:
    Mild Barley Miso is een donkere gerstmiso op basis van sojabonen en gerst, en met zeezout vervaardigd. Hij ondergaat een traditionele fermentatie van 12 tot 20 maanden. De natuurlijke mildheid van de gerst bepaalt mee de smaak. Het is de populairste miso in Japan: omdat hij wat zachter is van smaak dan de Hatcho Miso, wordt hij er dagelijks gebruikt. Mild Barley Miso is rijk aan hoogwaardige eiwitten.

    Bekijk de productpagina van de Mild Barley Miso

  • Sweet Shiro Miso:
    Sweet Shiro Miso is een witte, zeer jonge miso met een typische zachte, zoetzoute smaak. Deze is te danken aan de combinatie van soja en rijst en de korte natuurlijke fermentatie van amper 7 dagen. Bovendien is deze hoogkwalitatieve miso een bron van hoogwaardige eiwitten.

    Bekijk de productpagina van de Sweet Shiro Miso