Japan, onze bron van culinaire inspiratie!
Van in het begin is Lima dé specialist bij uitstek in Japanse producten. Lima ontstond na een ontmoeting tussen Pierre Gevaert (de oprichter van Lima) en de Japanner Georges Oshawa. Deze laatste is de grondlegger van de moderne macrobiotiek, de voedingsleer waarin een optimaal yin-yang evenwicht wordt nagestreefd. Pierre Gevaert beseft vrij snel dat de traditionele voedingsmiddelen die Ohsawa gebruikt een uitzonderlijke voedingswaarde hebben. Hij besluit ze naar Europa te importeren en richt in 1957 Lima op, naar de naam van Ohsawa’s vrouw. Voor het eerst kunnen ook Europese consumenten proeven van sojasauzen, kuzu, miso en rijstwafels.
Japanse smaakmakers en Lima gaan hand in hand. Condimenten verrijken gerechten, creëren nieuwe smaakervaringen en laten je kennismaken met andere culturen. Vandaag de dag biedt Lima een uitgebreid biologisch en kwalitatief assortiment aan, waarvan een groot deel nog steeds Japans geïnspireerd is.
Eeuwenoude traditie en vakmanschap
Voor het Japanse productaanbod werkt Lima voornamelijk samen met ambachtelijke leveranciers. Zij beschikken over jarenlange expertise met traditionele productiemethodes zoals fermentatie. Gefermenteerde voeding heeft een hoge voedingswaarde en een rijke smaak. Meer weten over fermentatie?
Het volledige assortiment van Limaproducten geïmporteerd uit Japan wordt aan verschillende kwaliteitscontroles onderworpen (pesticiden, radioactiviteit, smaak…). Op die manier garanderen we een onfeilbare kwaliteit van onze producten.
Umami, een uniek smaaksensatie
De primaire smaken zoet, zout, bitter en zuur zijn alom bekend. Maar ken je ook de vijfde smaak, Umami?
De umamismaak is een heel essentiële, natuurlijke smaak die bovendien alle natuurlijk aanwezige smaken van een gerecht versterkt. Deze smaak werd in 1908 door de Japanner Kikunae Ikeda gedefinieerd. Hoewel Europeanen doorgaans geen weet hebben van deze smaaksensatie, komt ze toch overal voor in onze voeding. Fermentatie van voedingswaren zorgt voor een toevoeging van de umamismaak, denk maar aan sojasauzen of miso. Sommige producten hebben van nature een umamismaak zoals shiitakes of zeewier. Het is dan ook geen toeval dat deze producten gebruikt worden om gerechten naar een hoger niveau te tillen.