Gebakken aardappelsalade met jonge spinazie, boontjes & courgette
Hoofdgerechten
- Bereiding:15 min
- 40 min
- Bereidingstijd:25 min
- 2 personen
Ingrediënten
- 300 gr aardappelen
- 2 tl paprika
- Peper & zout
- Olijfolie
- 1 teentje look
- 300-350 gr jonge spinazie
- 200-250 gr groene boontjes
- 1 courgette (ongeveer 200 gr)
Bereiding
Snij de courgette in heel fijne schijfjes (met een mandoline gaat dit best). Marineer dit in 3 el olijfolie, een kleine (of half teentje) teen uitgeperste look en peper & zout.
Was & schil de aardappelen. Doe ze in relatief kleine stukjes & kook ze gaar. Zet een ruime pot water op & laat dit water koken. Was de spinazie ondertussen. Blancheer de spinazie kort (1 à 2 min). Giet de spinazie af in een vergiet & laat schrikken met koud water. Laat heel goed uitlekken.
Was de boontjes & snij in stukken van ongeveer 4 cm. Roerbak deze in een pan met olie (in 10 à 15 min, afhankelijk van de dikte van de boontjes.)
Kruid de aardappelen met paprika, peper & zout. Bak ze in een pan met een scheut olijfolie.
Verdeel de spinazie , aardappelen, boontjes & de courgette over de borden. Werk af met de tamari vinaigrette smoked. SMAKELIJK!