Mediterrane gebakken zoete aardappelen

Bekijk de video

Hoofdgerechten

  • Bereiding:5 min
  • 30 min
  • Bereidingstijd:25 min
  • people 4 personen
Glutenvrij
Lactosevrij
Vegan

Ingrediënten

  • 4 middelgrote (ca. 650g) zoete aardappelen
  • 425g kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
  • 1/2 el olijfolie
  • 1/2 tl komijn
  • 1/2 tl koriander
  • 1/2 tl kaneelpoeder
  • 1/2 tl gerookte paprika
  • optioneel zeezout & citroensap
  • 60g TAHIN
  • sap van 1/2 citroen
  • 3/4 tot 1 tl gedroogde dille (of 2/3 tl verse dille)
  • 3 teentjes look fijngehakt
  • ALMOND AMANDEL DRINK (om de saus te verdunnen)
  • een handvol kerstomaatjes in 2 of 4 gesneden
  • enkele takjes fijngehakte peterselie
  • TAMARI CORIANDER & WASABI (WOK & GROENTEN)
  • TORTILLA CHIPS ORIGINAL

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180° C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

  2. Spoel de aardappelen en schrob ze schoon. Snijd ze in de lengte doormidden.

  3. Besprenkel de kikkererwten met olijfolie en de kruiden en leg ze op een bakblik bekleed met folie.

  4. Wrijf de zoete aardappelen in met een beetje olijfolie en leg ze met de snijkant naar beneden op dezelfde bakplaat (of een andere bakplaat afhankelijk van de grootte).

  5. Terwijl de zoete aardappelen en kikkererwten roosteren, bereid je je saus door alle ingrediënten te mengen in een mengkom. Voeg net voldoende amandelmelk toe aan de saus tot ze schenkbaar is. Proef en kruid bij indien nodig: voeg meer knoflook toe als je dat graag hebt, meer zout voor smaak, citroensap voor frisheid en dille voor een intensere kruidensmaak.

  6. Bereid ook de peterselie-tomaat topping door tomaten en peterselie te besprenkelen met citroensap. Zet opzij en laat marineren.

  7. Haal de zoete aardappelen uit de oven zodra ze zacht en goudbruin zijn. Dit is na ca 25 min. Keer voor het serveren de aardappelen met de vleeskant naar boven. Druk het midden een beetje in en breng de toppings aan: een laagje met kikkererwten, saus en peterselie-tomaat. Werk af met enkele druppels Tamari Coriander & Wasabi en verkruimel er ook nog wat chips over. Serveer onmiddellijk.