RAMEN MET TOFU

Hoofdgerechten

  • Bereiding:20 min
  • 50 min
  • Bereidingstijd:30 min
  • people 4 personen
Lactosevrij
Vegan

Ingrediënten

  • INGRÉDIENTEN VOOR DE BOUILLON :
  • 2 sjalotten, fijngesnipperd
  • 2 rode chilipepers, zonder zaadjes, fijngesneden
  • 1 flinke duim gember, geraspt
  • 5 teentjes look, in plakjes gesneden
  • 2 el olijfolie
  • 1,5 l groentebouillon
  • 12 SHIITAKE
  • 2 el
  • INGRÉDIENTEN VOOR DE RAMEN :
  • 2 blokken tofu van 200 g
  • 1 el olijfolie
  • 6 el SHOYU SMOKED DISPENSER
  • 2 el
  • 1 pakje UDON (TRADITIONELE DEEGWAREN UIT VOLKORENTARWE)
  • 1 courgette
  • 1/2 daikon
  • 8 kleine maiskolfjes
  • 2 lente-uitjes
  • een paar takjes koriander

Bereiding

  1. De bouillon:

    Verhit de olijfolie in een grote pot en fruit de sjalot, chilipeper, look en gember. Blus met de groentebouillon, voeg de Shiitakes toe en laat alles 1 uur koken op een zacht vuurtje.

  2. Giet de bouillon door een zeef, haal de Shiitakes eruit en houd apart.

  3. Roer de Barley Miso door de bouillon.

  4. De ramen:

    Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 2 cm. Verhit wat olijfolie in een pan, voeg de blokjes tofu toe en breng op smaak met de Smoked Shoyu en de Umami Yuzu Paste.

  5. Kook de Udon noedels beetgaar in voldoende water, zo’n 5 minuten.

  6. Snijd de courgette met behulp van een spiraalsnijder in slierten, snijd brede linten van de daikon met een dunschiller.

  7. Verdeel de noedels over vier kommen. Leg de courgette, de daikon, de maiskolfjes en de Shiitakes erbij en overgiet met de bouillon. Werk af met wat fijngesnipperde lente-ui en een paar korianderblaadjes.