Vegan plaattaart met rucola

Meng de bloem met het zout en giet de olijfolie en het water samen. Giet nu het olijfoliemengsel bij het bloemmengsel terwijl je er met een vork door roert. Maak een samenhangend deeg.

Stort het deeg uit op je werkblad en kneed stevig door. Maak een bol van het deeg en leg minstens 1u in de koelkast.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.

Haal het deeg uit de frigo en rol uit tot een langwerpige bodem van ongeveer 0.5cm dik. Leg het op een met bakpapier bedekte bakplaat. Bestrijk het deeg met tomatenpuree.

Snijd de courgette en tomaten in plakken en beleg de taart ermee. Kruid af met peper, zout en Provençaalse kruiden. TIP: als je de courgette graag een extra kleurtje geeft kan je de schijfjes op voorhand bakken in wat olijfolie in de pan.

Bak in de oven gedurende 20min. Haal de plaattaart uit de oven, bestrooi ze met rucola en druppel de TAMARI VINAIGRETTE provençale erover. Snijd aan en geniet!