Tamari & Shoyu - Geferrmenteerde soja sauzen

De natuurlijk gefermenteerde sojasauzen Tamari (glutenvrij) en Shoyu worden al eeuwenlang beschouwd als de pareltjes onder de specerijen. Deze heerlijke sauzen worden gebruikt om wokgerechten, soepen of salades op smaak te brengen. De Lima sojasauzen zijn het resultaat van een 100% natuurlijke en maandenlange fermentatie van soja (en tarwe), volgens een eeuwenoud recept. Ze zijn dan ook in niets te vergelijken met chemisch bereide sojasauzen waaraan suiker en/of kleurstof E150 (karamel) is toegevoegd.

Alleen de allerbeste ingrediënten: 100% Bio, zonder GGO’s

Sinds 1985 worden de hoogkwalitatieve sojasauzen op traditionele wijze geproduceerd door het Japanse familiebedrijf Sato in Virginia en dit al 7 generaties lang. De sojabonen zijn gegarandeerd GGO-vrij en 100% biologisch. Alle controles uitgevoerd door onze leveranciers worden opgevolgd. Elke levering van zowel grondstoffen als eindproducten is geanalyseerd op GGO, microbiologische kwaliteit, fysische parameters. Ons labo proeft en meet nogmaals om uiteindelijk het product te laten afvullen in een fles. Ook de flessen worden nog eens geproefd en gemeten, teneinde zeker te zijn dat het juiste product is afgevuld.

De kunst van fermentatie bij sojasauzen

  • De uitzonderlijke voedingswaarde van soja is buiten kijf. Het enige nadeel van soja: ons lichaam kan het moeilijk verteren. Gefermenteerde soja is echter wel licht verteerbaar. (Miso en tempeh zijn producten op basis van gefermenteerde soja)
  • Het geeft die typische gefermenteerde smaak
  • Het draagt bij tot de natuurlijke bewaring van de sauzen

De voedingswaarde van fermentatie

  • Tijdens het lange fermentatieproces zetten natuurlijke enzymen de zetmelen, eiwitten en vetten van de rauwe soja (en de tarwe voor Shoyu) om in licht verteerbare voedingsstoffen: aminozuren, polyonverzadigde vetzuren, langzame koolhydraten …
  • Tijdens de fermentatie wordt een melkzuur gevormd dat zorgt voor een vlotte vertering van de voedingsstoffen
  • Zeezout bevat mineralen en oligo-elementen

In de keuken

Tamari is een krachtige, pittige sojasaus met een uitgesproken smaak. Shoyu heeft een meer delicaat en milder aroma (verfijndere smaak). Gebruik ze in kleine hoeveelheden in soepen, wokgerechten, rijst, noedels, gestoomde groenten, salades, marinades, pickles en bij tofu, seitan of tempeh. De Lima sojasauzen passen ook volledig in een veganistisch menu.

Minder zoutverbruik

Door de umami smaakervaring en boost van aroma’s zijn sojasauzen zeer geschikt om in gerechten zout te vervangen. Gebruikt u sojasauzen van Lima in plaats van zout (bijv. 1 koffielepel op een tas soep van 200 ml), dan bevat uw gerecht minder zout en komt de natuurlijke smaak beter tot zijn recht.

Bovendien bestaan beide soorten sojasaus van Lima ook in een versie met een beperkt zoutgehalte: Tamari 25% less salt* en Shoyu 28% less salt* , voor wie nog iets minder zout wil of moet eten.

*dan andere bestaande sojasauzen

Het gamma: Tamari Strong en Shoyu Mild

Voor de bereiding van Tamari wordt bij Lima enkel de sojaboon gebruikt, waardoor deze sojasaus glutenvrij is. Dit is ook de enige echte Tamari. Pas echter op met sommige sojasauzen die als Tamari worden aangeboden, en die toch een geringe hoeveelheid tarwe of gerst bevatten.

Bekijk de productpagina van de Tamari Strong
Bekijk de productpagina van de Tamari 25% Less Salt

Shoyu wordt gemaakt van sojabonen en tarwe. Ruim 80% van de sojasauzen uit Japan is Koikuchi Shoyu die bereid wordt met 50% sojabonen en 50% tarwe. De Shoyu van Lima onderscheidt zich door het hoge sojagehalte van 70%, wat de smaak alleen maar ten goede komt.

Bekijk de productpagina van de Shoyu Mild
Bekijk de productpagina van de Shoyu 28% Less Salt