Ben je vegetariër of veganist?

Steeds meer mensen stellen hun voedingsgewoonten in vraag. Daar zijn verschillende redenen voor: uit respect voor de dieren, voor een beter milieu en gezondere oceanen… Ook zorg dragen voor je eigen gezondheid is een belangrijke drijfveer. Door een evenwichtig eetpatroon te ontwikkelen voldoe je aan alle voedingsbehoeften.

• Kies je voor voeding die geen vlees of vis bevat, maar wel eieren, melk en zuivelproducten, dan ben je vegetariër.
• Schrap je ook eieren, melk en zuivelproducten uit je dieet, dan ben je strikt-vegetarisch.
• Sluit je dierlijke producten ook uit in je kleding- en cosmeticakeuze en vrijetijdsbesteding, dan ben je veganistisch.

Heel wat mensen noemen zich vandaag flexitariër. Hun beweegredenen zijn dezelfde als die van een vegetariër of veganist, maar de manier waarop ze hiermee omgaan is flexibeler. Ze wisselen vegan en vegetarische maaltijden af met vlees- of visgerechten.

Welke rol spelen eiwitten in ons lichaam?

De belangrijkste rol van eiwitten in onze voeding is de groei, de opbouw en het herstel van lichaamscellen. Omdat bijna alle weefsels in ons lichaam voor een groot deel uit eiwitten bestaan, is het belangrijk om ze dagelijks op je menu te zetten.

Er zijn zowel dierlijke als plantaardige producten die eiwitten bevatten, maar het is perfect mogelijk om je dagelijkse dosis eiwitten enkel uit plantaardige producten te halen. Door granen, peulvruchten, noten en andere planten op een evenwichtige manier te combineren, krijg je alle noodzakelijke eiwitten binnen. Bovendien vermijd je zo dierlijke eiwitten die vaak te veel verzadigde vetzuren en cholesterol bevatten.

Wat is het belang van essentiële aminozuren in een vegetarisch of plantaardig dieet?

Eiwitten zijn opgebouwd uit verschillende aminozuren. Er zijn maar liefst twintig soorten, waarvan we er negen “essentieel” noemen (lysine, methionine, isoleucine…). Dat wil zeggen dat ons lichaam ze niet zelf kan aanmaken. We moeten ze dus uit onze voeding halen.

Eet je vegetarisch of plantaardig? Dan is het belangrijk om verschillende eiwithoudende bronnen te combineren. Zo bevatten granen veel eiwitten maar weinig lysine terwijl peulvruchten dan weer minder methionine bevatten. Door dagelijks zowel granen als peulvruchten te eten (op dezelfde dag, niet noodzakelijk in dezelfde maaltijd), krijg je steeds voldoende verschillende aminozuren binnen. Dat is belangrijk voor een optimale eiwitproductie.

De 20 aminozuren waaronder de 9 essentiële:
Fenylalanine, Isoleucine, Methionine, Histidine, Leucine, Threonine, Valine, Lysine, Tryptofaan, Alanine , Asparaginezuur, Glycine, Serine, Tyrosine, Arginine, Cysteïne, Glutamine, Asparagine, Glutaminezuur en Proline

De koolhydraten in granen zijn de belangrijkste energieleveranciers voor je lichaam. Daarom vormen volkoren granen de basis van onze producten.

We kiezen voor volle of halfvolle granen omdat de voedzame stoffen uit de kiem, de kern en de zemelen zo behouden blijven. Volle en halfvolle granen bevatten veel voedingsstoffen:
• Mineralen : ijzer, fosfor, kalium, magnesium…
• Vitamines B en E
• Eiwitten
• Onverzadigde vetzuren
• Essentiële aminozuren
• Vezels

Vezelrijke voeding is erg belangrijk voor een goede darmtransit. Die heeft dan weer een positieve invloed op onze algemene gezondheid. Ongeraffineerde plantaardige voedingsstoffen en granen in het bijzonder zijn belangrijke leveranciers van vezels. Ook daarom kiest Lima voor voedingsproducten die niet of nauwelijks geraffineerd zijn.

Waarom moet je het gebruik van verzadigde vetten beperken?

Vetten spelen een belangrijke rol in onze voeding. Ze zijn een ideale brandstof voor langdurige, weinig intensieve, fysieke inspanningen. Bovendien zijn het ook smaakmakers. Het is wel belangrijk om de juiste vetten te kiezen. We onderscheiden twee soorten: de verzadigde en de onverzadigde vetten. De eerste zijn te mijden, de tweede zorgen voor een goede stofwisseling en zijn dus een essentieel onderdeel van een gezonde voeding.

Lima verkiest het gebruik van plantaardige onverzadigde vetten die voornamelijk afkomstig zijn uit noten, granen en hun afgeleide producten. Deze plantaardige vetten zijn rijk aan essentiële onverzadigde vetzuren (omega 3- en omega 6-vetzuren) en aan vetoplosbare vitamines (vitamine A, D en E). Daarnaast bevatten ze weinig verzadigde vetzuren en geen cholesterol.

Waarom vermijd je best snelle (witte) suikers?

De laatste jaren worden suikers stevig op de korrel genomen. Ze voorzien ons lichaam dan wel van energie, maar het is belangrijk om er voorzichtig mee om te springen. Suikers worden opgesplitst in twee groepen:

Enkelvoudige suikers:
• Zijn samengesteld uit één of twee moleculen.
• Geven je een instant energieboost, gevolgd door een dipje.
• Worden ook ‘snelle suikers’ genoemd.

Meervoudige of complexe suikers
• Zijn samengesteld uit verschillende moleculen.
• Geven hun energie geleidelijk vrij.
• Worden ook ‘trage suikers’ genoemd.

Geef steeds de voorkeur aan trage suikers. Die vind je vooral in granen, brood en pasta. Eet je snelle suikers, dan kies je best voor de natuurlijke, onbewerkte variant die je bijvoorbeeld in fruit vindt. Toegevoegde suikers, die tijdens de productie en bereiding worden toegevoegd aan voeding, kan je het best zoveel mogelijk vermijden.

Snelle suikers bieden immers heel wat nadelen:
• Ze bevatten veel calorieën maar nauwelijks voedingsstoffen.
• Ze tasten je tanden aan.

Zeker witte, geraffineerde suiker is ten zeerste af te raden. Om deze suiker te verteren en op te nemen, gebruikt ons lichaam mineralen en vitaminen die in geraffineerde suiker niet meer aanwezig zijn. Suikerconsumptie laat je lichaam dus putten uit de eigen reserves van calcium, magnesium en vitamine B. Deze stoffen spelen echter een onmisbare rol in tal van andere mechanismes in ons lichaam. Je kan ze dus beter daarvoor gebruiken.

Een goede verhouding van meer trage en minder snelle suikers geeft je lichaam energie op maat van je behoeften. Lima beperkt in alle producten het gebruik van snelle suikers tot een absoluut minimum. Wanneer we toch zoetstof gebruiken, halen we dit uit granen.

Mag je baby's en kinderen plantaardige dranken geven?

Plantaardige dranken voorzien niet in alle voedingsstoffen die een jong kind nodig heeft om te groeien en zich te ontwikkelen. Daarom raden we aan om ze pas te gebruiken in de dagelijkse voeding van je kind wanneer het een voldoende gevarieerd voedingspatroon heeft waarin alle noodzakelijke voedingsstoffen aanwezig zijn.

Granendranken die gluten bevatten, zoals Oat Drink op basis van haver en Spelt Drink op basis van de oeroude tarwesoort spelt, kunnen pas ingeschakeld worden wanneer gluten in het dieet van de baby worden opgenomen. Hetzelfde geldt voor granendranken die noten bevatten.

Plantaardige dranken kunnen in geen geval gebruikt worden als basisvoeding voor baby’s. Voor advies over de specifieke voedingsbehoeften van jonge kinderen raadpleeg je best een kinderarts of een andere deskundige.

Wat is het verschil tussen Tamari en Shoyu?

Tamari en Shoyu zijn sauzen uit natuurlijk gefermenteerde soja die geproduceerd worden volgens een traditionele Japanse methode. Je kan beide smaakversterkers gebruiken om gerechten op een gezonde manier te zouten, maar ook om de natuurlijke smaken te versterken. Het verschil tussen de twee zit hem in de samenstelling.

Tamari (glutenvrij)
• Bestaat uit puur gefermenteerde soja.
• Je kan het gebruiken tijdens het koken of als smaakmaker aan tafel.
• Perfect om stoofpotjes, dressings, marinades, wokgerechten, soep, pastabouillon op smaak te brengen.
• Uitstekend te combineren met rijstazijn, look, gember en mosterd.
• Lima’s Tamari is glutenvrij

Shoyu (niet-glutenvrij)
• Bestaat uit gefermenteerde soja en tarwe.
• De aromatische componenten die tijdens de fermentatie gevormd worden, zorgen voor de typische smaak.
• Shoyu is niet bestand tegen langdurige verhitting. Voeg het daarom pas toe aan het einde van het kookproces zodat de smaak niet verloren gaat.
• Perfect om wokgerechten, pickles, rijst, noedels, sushi, sashimi of gestoomde groenten op smaak te brengen.
• Uitstekend te combineren met mirin (rijstwijn), wasabi, gember of geraspte daikon.

Zijn de Lima sojasauzen gepasteuriseerd?

De Tamari en Shoyu van Lima worden aan het einde van het fermentatieproces gepasteuriseerd. In het verleden hebben we flesjes niet-gepasteuriseerde sojasaus op de markt gebracht. Helaas ontstonden er problemen met fermentatie die het product ongeschikt maakten voor consumptie. Pasteuriseren zorgt ervoor dat de sauzen in optimale toestand bewaard kunnen worden.

Het productieproces van de sojasauzen biedt dankzij de lange fermentatie ook een aantal positieve resultaten:
• Tijdens het lange fermentatieproces zetten de natuurlijk enzymen het zetmeel, de eiwitten en de vetten van de rauwe soja (en tarwe bij Shoyu) om in onder meer aminozuren, meervoudig onverzadigde vetzuren en korte koolhydraten.
• Het zeezout zorgt voor mineralen en sporenelementen.
• Door de natuurlijke smaakversterkende eigenschappen, kan je het zoutgehalte in maaltijden beperken.

Ter info: In het gamma van Lima vind je ook gefermenteerde soja die niet gepasteuriseerd is, Lima Hatcho Miso. De zeer lange rijping zorgt voor een goede bewaring op natuurlijke wijze. Het eindproduct bevat nog levende micro-organismen.

Het Lima kiembakje en de kiemzaden

De grootste troef van het Lima kiembakje is het verluchtingssysteem dat bestaat uit gaatjes waardoor het risico op schimmelvorming uitgesloten wordt, wat een vaak voorkomend probleem is bij kiembakjes.

Helaas durven kleine zaadjes al eens te ontsnappen langs de gaatjes. Omdat het technisch onmogelijk is om de gaatjes zo te verkleinen dat er geen zaadjes meer door kunnen, verzamelden we samen met onze klanten enkele praktische tips:
• Laat de zaadjes enkele uren weken voor je ze in het kiembakje legt.
• Giet telkens een fijn straaltje water in de bovenste, blauwe schaal. Van hieruit zal het water zich gelijkmatig over de andere verdiepingen verdelen.
• De eerste twee dagen mag je de zaadjes niet verspreiden. Laat ze in het midden van de schaal op een hoopje liggen tot ze ontkiemen. Daarna kan je ze probleemloos uitspreiden om ze verder te laten groeien.
• Om nieuwe zaden toe te voegen, gebruik je steeds de bovenste schaal. De zaadjes die er doorheen vallen, zullen kiemen met de al opgeschoten zaden van de lagere etages.

Hoe gebruik je Agar Agar?

Agar Agar kan je gebruiken om dierlijke gelatine in confituur, desserts, patisserie en zoute bereidingen te vervangen.

Agar Agar is een extract dat verkregen wordt uit rood zeewier en een sterk gelerende werking heeft. Het lost snel op en is dankzij de zakjes van 2 gram makkelijk te doseren. Dat maakt Agar Agar gezond, handig en diervriendelijk.

Wil je Agar Agar ook gebruiken in de keuken? Hieronder vind je enkele voorbeelden.

Confituur maken zonder gelatine gaat vlot met Agar Agar:
• Gebruik 4 gram Agar Agar per kilogram fruit of per liter vruchtensap.
• Kook de vruchtenbrij gaar en voeg Agar Agar toe.
• Laat alles nog enkele minuten doorkoken. Let op dat je de confituur niet te lang kookt want dan gaat het stollingseffect verloren.
• Laat de confituur vervolgens afkoelen en roer niet meer zodat hij vast kan worden.

Koude desserts:
Je kan Agar Agar ook gebruiken in koude bereidingen. Je mengt de juiste hoeveelheid Agar Agar met een beetje vruchtensap of water. Laat deze mengeling enkele minuten koken en voeg ze toe aan je bereiding.

Enkele andere tips:
• Voor toetjes die geserveerd worden in een kommetje, heb je een heel lichte gelei nodig. Gebruik 2 gram Agar Agar per 50 cl water of vruchtensap.
• Om een grote terrine zonder problemen uit de vorm te halen of te snijden, heb je een stevige en elastische gelei nodig. Gebruik hiervoor 4 gram Agar Agar per 50 cl water of vruchtensap.
• Zure bereidingen zoals vruchtendesserts vragen om een iets grotere dosis Agar Agar.

Welke maatregelen neemt Lima voor het importeren van zijn producten uit Japan?

Verschillende Lima-producten komen van leveranciers in het zuiden van Japan. De meeste zijn kleine, ambachtelijke bedrijven waarmee we al jaren een zeer nauwe band hebben. Voor velen van hen is de samenwerking met Lima van groot belang voor de voortzetting van hun bedrijf. We hebben daarom beslist om de distributie van deze producten grotendeels verder te zetten. Om onze klanten perfecte producten te blijven garanderen, werden de controles op radioactiviteit gesystematiseerd.

• De import van sommige producten is opgeschort (zie kaart).
• De producten afkomstig uit risicozones in Japan worden onderzocht door het FAVV (Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen) bij hun aankomst in de haven van Antwerpen.
• Daarnaast neemt het Labo Lima Expert stalen van sommige producten. Die worden vervolgens geanalyseerd door een gespecialiseerd labo aan de Universiteit van Gent.
• We meten de radioactiviteit van een product uitgedrukt in becquerel/kg (Bq/kg) en detecteren cesium, jodium en kalius met behulp van luminescentie meting.
• We hebben tot nu toe in geen enkel product uit Japan verhoogde radioactieve waarden vastgesteld. De maximale radioactiviteit die we tot vandaag in onze producten gemeten hebben, is kleiner dan de laagste kwantificeerbare detectielimiet (5-20 Bq/kg).
• Het engagement van Lima om veilige en gezonde producten te waarborgen, blijft onverminderd overeind.

Zitten er Bisfenol A en Ftalaten in de verpakkingen van Lima?

Lima kiest voor verpakkingen die zo weinig mogelijk impact hebben op het milieu. Onze verpakkingen voldoen aan de gangbare wetgevingen wat betreft de aanwezigheid en de migratie van schadelijke stoffen. Bisfenol A, dat gebruikt wordt in sommige kunststofflessen en direct in contact komt met voedingsmiddelen, wordt niet gebruikt bij Lima. We kiezen ook steeds voor ftalaatvrije kunststoffen.

Waarom bevatten sommige plantaardige dranken olie?

Onze plantaardige granendranken bevatten ongeveer 1% zonnebloemolie. Die voegen we toe om een stabiele emulsie te verkrijgen. Haver, rijst en spelt bevatten immers niet genoeg vet. Aan sojadranken worden dan weer geen vetten toegevoegd omdat zij van nature voldoende vetten bevatten.

Wat is het verschil tussen Yannoh Filter en Yannoh instant?

Yannoh “Filter” is een opgiet granenkoffie die gluten bevat. Dit alternatief voor koffie wordt gemaakt van gebrande granen als gerst, rogge en tarwe die gluten bevatten. Tijdens de productie worden de granen en de wortels geroosterd met warme lucht. De temperatuur bedraagt hierbij maximaal 80°C. Na het roosteren worden de ingrediënten samen vermalen. Je giet Yannoh Filter op zoals koffie om een aromatische drank met geroosterde smaak te bekomen.

Yannoh “Instant” is een instant alternatief voor koffie op basis van granen en bevat geen gluten. Yannoh Instant is glutenvrij omdat de gluten uit de gerst, rogge en tarwe verwijderd worden tijdens het productie- en filterproces.

Het productieproces
• Yannoh “Filter” is het basisproduct waarvan Yannoh “Instant” gemaakt wordt. Er wordt op grote schaal sterke granenkoffie gezet met Yannoh “Filter”. Hiervoor wordt heet water doorheen een reeks van percolators gestuurd.
• Het granengruis blijft achter in de filters en het hoog geconcentreerde aftreksel wordt aan het einde opgevangen.
• Omdat gluten onoplosbaar zijn in water, blijven de gluten achter in het gruis van de granen.
• Het glutenvrije aftreksel wordt eerst ingedampt en daarna volledig gedroogd door het te vernevelen in een sproeitrommel.
• Het vocht verdampt volledig en zo krijg je droog instant-koffiepoeder.
• Veelvuldige tests bevestigen dat Yannoh “Instant” glutenvrij is.

Welke Lima-producten zijn gegarandeerd glutenvrij en dragen het coeliakie logo?

Lijst