Aubergine en gekonfijte trostomaatjes

Sauzen en bijgerechten

  • Bereiding:25 min
  • 45 min
  • Bereidingstijd:20 min
  • people 4 personen
Glutenvrij
Lactosevrij
Vegan

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 50 ml RIJSTSTROOP
  • 50 ml
  • 50 ml water
  • 50 ml zonnebloemolie
  • Handvol kerstomaten
  • Sap en zeste van 1 citroen
  • Garnituur: platte peterselie

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160 ℃.

  2. Was de aubergines en de kerstomaatjes. Snijd de uiteinden van de aubergines en gooi die weg. Verdeel de aubergines overlangs in acht delen.

  3. Was de citroen en snijd de zeste van de schil. Pers hem daarna uit. Zet het sap en de zeste opzij.

  4. Doe de aubergines samen met de rijststroop, de Sake Tamari soya sauce, het water, de zonnebloemolie en het citroensap in een schaal. Meng goed. Zet dit mengsel in een grote bakvorm in de oven (de aubergines mogen elkaar niet bedekken). Bak gedurende 20 minuten. Af en toe omscheppen.

  5. Voeg 5 minuten voor het einde van de baktijd de kerstomaatjes toe en meng met de aubergines.

  6. Schik de groenten als ze klaar zijn op kleine bordjes en garneer met plukjes platte peterselie en citroenzeste. Dien op.

  7. Tip: Maak hetzelfde recept ook eens met Hot chili & lemon tamari sojasaus.