Tamari & Shoyu - Sauces soja fermentées

Les sauces soja de fermentation naturelle Tamari (sans gluten) et Shoyu sont considérées depuis des siècles comme les fines fleurs des condiments. Vous pouvez utiliser les sauces soja au lieu d'un bouillon cube,d'un bouillon de légumes, de sel aux épices ou de fonds de sauces. Les sauces soja Lima, de haute qualité, sont le résultat d'une fermentation 100% naturelle, longue de plusieurs mois, selon une recette très ancienne. Elles ne sont donc nullement comparables aux sauces soja issues de certaines préparations industrielles auxquelles sucre et/ou colorant E150 (caramel)sont ajoutés.

Uniquement les meilleurs ingrédients : 100%bio, sans OGM

Depuis 1985, les sauces soja qualitatives de Lima sont produites de manière traditionnelle en Virginie (côte est des Etats Unis) par l’entreprise familiale japonaise Sato, riche de 7 générations d’expérience. Les fèves de soja utilisées sont garanties exemptes d’OGM et 100% biologique. Tous les contrôles exécutés par nos fournisseurs, sont supervisés par notre laboratoire. Toutes les livraisons des matières premières et des produits finis sont analysées sur les OGM, la qualité microbiologique, les paramètres physiques. Notre laboratoire effectue les derniers contrôles avant l’embouteillage et également sur le produit fini afin d’être certain de livrer un produit de qualité.

L’art de la fermentation des sauces soja

  • La valeur nutritionnelle exceptionnelle du soja est indiscutable. Le seul bémol du soja : notre corps peut avoir du mal à le digérer. Le soja fermenté est pourtant bel et bien facile à digérer (Le miso et le tempeh sont des produits à base de soja fermenté).
  • Il procure ce goût fermenté typique.
  • Il contribue à la conservation naturelle des sauces.

La valeur nutritionnelle de la fermentation

  • Lors du long processus de fermentation, des enzymes naturels transforment les féculents, les protéines et les lipides du soja cru (et du blé pour le Shoyu) en des nutriments plus faciles à digérer : acides aminés, acides gras polyinsaturés, glucides complexes...
  • Lors de la fermentation,de l’acide lactique se forme et contribue à une digestion facile des nutriments.
  • Le sel de mer contient des minéraux et des oligo-éléments.

En cuisine

Le Tamari est une sauce soja forte, épicée avec un goût prononcé. Le Shoyu a un arôme plus délicat et doux (goût plus raffiné). Utilisez-les en petite quantité dans les soupes, les plats cuisinés au wok, le riz, les nouilles, les légumes cuits à la vapeur, les salades, les marinades, les aliments vinaigrés ainsi que le tofu, le seitan ou le tempeh. Les sauces soja Lima sont adaptées pour une alimentation Vegan.

Consommation de sel réduite

En raison de la sensation gustative Umami procurée par les arômes puissants et multiples, les sauces soja conviennent parfaitement pour remplacer le sel. Si vous employez des sauces soja Lima à la place du sel (par exemple une cuillère à café dans un bol de potage de 200 ml), votre plat contiendra moins de sel mais son goût naturel sera amplifié.

La gamme : Tamari Strong et Shoyu Mildd

Pour la préparation du Tamari, Lima n'utilise que les fèves de soja. C’est pour cela que cette sauce soja est sans gluten. Attention certains Tamari sur le marché contiennent une faible quantité de blé ou d'orge.

Consultez la page du produit Tamari Strong
Consultez la page du produit Tamari 25% Less Salt

Le Shoyu est préparé à partir de fèves de soja et de blé. Plus de 80% des sauces soja japonaises sont Koikochi Shoyu, préparée à partir de 50% de fèves de soja et 50% de blé. Le Shoyu Lima se distingue par sa teneur élevée en soja, 70%, ce qui ne peut qu'être bénéfique au goût.

Consultez la page du produit Shoyu Mild
Consultez la page du produit Shoyu 28% Less Salt

Nos sauces condimentées

Lima propose également un assortiment de sauces de soja condimentées apportant une diversité d'arômes nouveaux:

Tamari coriandre & wasabi*: et Tamari hot chili & lemon*: aromatiques et épicées idéales pour le wok les légumes et les marinades.
Tamari roasted sesame: votre vinaigrette prête à l'emploi pour relever les salades.
Shoyu ginger thai: un arôme oriental typique pour wok et grillades
Teriyaki*: apporte une touche sucrée à vos plats, marinades et grillades

  • garanties sans gluten